Miyeok Guk (미역국) é uma sopa tradicional coreana feita com algas comestíveis. Leve, nutritiva e reconfortante, ela é frequentemente consumida no período pós parto, já que acredita se que ajuda na recuperação do corpo e no bem estar geral. Com o tempo, o Miyeok Guk também se tornou a sopa tradicional do aniversário, por isso é conhecida como a sopa de aniversário coreana.
Apesar disso, não é uma sopa restrita a mães recentes ou comemorações. Ela faz parte do dia a dia de muitas famílias coreanas e também aparece no cardápio de diversos restaurantes coreanos.
A versão mais comum é feita com um tipo específico de alga chamado miyeok e carne bovina. Em regiões costeiras e ilhas, também existem versões preparadas com peixe ou frutos do mar.
Receita e observações da minha amiga coreana Ella @cookiestorykim, de Masan, na Coreia do Sul:
Alga miyeok
Você encontra online ou em mercados asiáticos nas grandes cidades. A alga aumenta bastante de volume quando hidratada, então use bastante água. Para esta sopa, é importante usar miyeok, que é o nome coreano do wakame. Normalmente é vendido como miyeok seco ou sea mustard seco. São fios longos verde escuros que se transformam em folhas macias depois de hidratados. Não confunda com as pequenas flocos de wakame usados em sopa de missô, pois eles não oferecem a mesma textura nem profundidade de sabor. Evite também o kombu ou dashima, que são usados para caldo, não para esta sopa. O ideal é escolher folhas secas maiores, com sabor marinho e textura delicada.
Óleo de gergelim coreano (Chamgireum 참기름)
O óleo de gergelim tostado é essencial na culinária coreana. Os de boa qualidade podem ser caros, mas este não é o ingrediente para economizar. Muitos óleos ocidentais são feitos com sementes não tostadas. Um óleo coreano garante o sabor tostado e marcante que esta sopa pede.
Carne bovina
Use peito bovino ou outros cortes indicados para sopas e cozidos.
Receita: Miyeok Guk – sopa coreana de algas (sopa de aniversário)
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Ingredientes
16 g de alga miyeok seca
2 colheres de sopa de óleo de gergelim coreano tostado
230 g de carne bovina para sopa
16,5 dl de água
1 colher de chá de alho bem picado
Sal a gosto
Modo de preparo
- Deixe a alga seca de molho em bastante água conforme as instruções da embalagem, geralmente por 20 a 30 minutos. Enxágue bem e corte em pedaços menores se as folhas forem grandes.
- Corte a carne em pedaços e lave em água corrente.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio alto. Refogue a carne até dourar levemente por fora, cerca de um a dois minutos. Se quiser, adicione uma pitada de sal.
- Junte a alga hidratada e refogue com a carne por 4 a 5 minutos.
- Acrescente a água e deixe ferver. Retire qualquer espuma que se forme.
- Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 20 a 30 minutos, até a sopa ficar com um tom verde claro e a alga macia. Adicione o alho nos últimos 5 a 10 minutos.
- Ajuste o sal e sirva bem quente, acompanhado de arroz.
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