I Danmark finns det helt enkelt ingen nyårsafton utan kransekage. Den är lika självklar som fyrverkerierna och champagnen, och serveras exakt vid tolvslaget när det nya året börjar. Hos oss är kransekage framför allt förknippad med nyår, men den dyker också upp vid andra festliga tillfällen som bröllop, jubileer och större firanden.
Det fina är att kransekage är mycket enklare att baka själv än man kanske tror. Degen går snabbt att blanda, kräver inga specialredskap och resultatet smakar precis som det ska. Spröd i kanterna, mjuk och lätt seg inuti, med tydlig mandelsmak.
Noter
Dansk marcipan skiljer sig från den marsipan eller mandelmassa som man oftast hittar i Sverige och utomlands. Den innehåller betydligt fler mandlar och mindre socker, vilket ger både bättre smak och rätt konsistens i kransekage.
Har du inte tillgång till dansk marcipan går det ändå bra att baka kransekage genom att tillsätta lite mandelmjöl i degen. Det höjer mandelhalten och ger ett resultat som ligger närmare den klassiska danska varianten.
Recept: Kransekage – en dansk nyårstradition
1
litet torn, ca. 8–10 personerKeep the screen of your device on
Ingredienser
- Kransekagedeg
500 g dansk marsipan
150 g florsocker
2 äggvitor
- Glasyr
200 g florsocker
1 äggvita
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader över och undervärme. Anpassa om du använder varmluft.
- Skär marsipanen i mindre bitar och lägg den i en bunke. Tillsätt florsocker och blanda ihop. Tillsätt äggvitorna en i taget och arbeta degen tills den är slät och smidig. Degen ska vara mjuk men ändå hålla formen.
- Forma degen till 5 till 6 ringar i gradvis mindre storlek så att de kan staplas till ett torn. Den största ringen används som bas och varje ring ska vara något mindre än den under. Rulla degen till längder ungefär lika tjocka som ett finger och forma dem till cirklar medan du justerar diametern. Det behöver inte vara perfekt. En del av charmen med kransekage är just att den gärna får se lite rustik ut.
- Lägg ringarna på en bakplåt med bakplåtspapper. Blir det deg över kan du göra små avlånga kransekagebitar att servera vid sidan av.
- Grädda kransekagen i ca. 10 till 12 minuter tills ringarna är lätt gyllene. Håll noga koll eftersom de snabbt kan bli för mörka. Låt dem svalna helt på plåten.
- Rör ihop florsocker och äggvita till en tjock och slät glasyr. Den ska vara tillräckligt fast för att spritsas. Är den för tjock kan du tillsätta lite mer äggvita, men var försiktig så den inte blir för lös.
- Lägg glasyren i en spritspåse eller en plastpåse med ett litet hål i hörnet och dekorera ringarna med zigzag. Låt glasyren stelna helt innan kransekagen staplas.
- Serveras vid midnatt på nyårsafton med champagne.
