Ichiran er en populær japansk ramenkæde, som er særlig kendt for deres tonkotsu ramen. Ichiran har været i New York siden 2016, med restauranter på Times Square, i Midtown og i Brooklyn. Første gang jeg prøvede Ichiran var dog mange år tidligere i Hong Kong. Dengang havde restauranten i Causeway Bay åbent næsten døgnet rundt, hvilket var perfekt, når man vågnede jetlagged og sulten midt om natten.
Der er stort set altid kø ved Ichiran, både i New York og i Hong Kong, men det er et af de få steder, der er værd at stå i kø for. Tonkotsu-suppen er lavet på svineben, og den er virkelig, virkelig god. Nok faktisk en af de bedste i verden, og når man først er hooked, så er man hooked.
Man bestiller ved at udfylde en seddel hvor man vælger alt fra hvor salt suppen skal være, til hvor faste nudlerne skal være. Ichiran laver deres egen spicy sauce, så der er også plads til at angive, hvor spicy man vil have sin ramen. Hos Ichiran sidder man i små individuelle bokse med et rullegardin af bambus foran sig, som kun bliver åbnet, når maden bliver serveret. Ikke et oplagt sted for date-night, men til gengæld helt perfekt til en hurtig middag eller frokost i eget selskab.
I Japan bliver ramen som regel serveret med æg, tang og andre klassiske toppings inkluderet, men i USA har jeg lagt mærke til, at meget af det skal tilkøbes. Classic Tonkotsu Ramen hos Ichiran kommer således kun med chashu (skiver af svinekød) hvidløg og forårsløg. Uden ekstra toppings kan skålen derfor godt føles lidt tam og sølle. Jeg vil derfor anbefale at bestille deres Recommended Topping Set. Det gør måltidet lidt dyrere, men giver en langt bedre og mere mættende skål. Når man alligevel har stået i kø i en halv time eller mere, kan man lige så godt gå all-in.
Jeg plejer ikke selv at kunne spise en hel portion ramen, men hvis du er rigtig sulten, kan du bestille ekstra nudler, kae dama, for et par dollars.
Service er inkluderet, så du behøver ikke give drikkepenge.
Ichiran, 132 W 31st St, New York, NY 10001
If you’ve ever stood in line at Ichiran and wished you could recreate that exact bowl at home, this is the closest you’ll get. The official ICHIRAN take home ramen kit is simple and to the point: tonkotsu broth concentrate based on Ichiran’s own recipe and Hakata style thin, straight noodles with that firm, springy bite. No extras, no shortcuts, just the core of what makes Ichiran so good. It comes together in about three minutes with one pot and water, and the result tastes unmistakably like proper Japanese ramen, not an instant noodle pretending to be something else. Perfect for late nights, ramen cravings, or days when you want something comforting without leaving the house.
