Ich habe Thai Tom Yum Suppe schon immer geliebt. Diese heiße, saure und leicht scharfe Brühe ist ein Geschmack, an dem ich mich einfach nicht sattessen kann. Da Tom Yum fast immer mit Fisch oder Meeresfrüchten zubereitet wird, fühlte sich die Kombination mit Austern ganz selbstverständlich an. Die Aromen in eine Tom Yum Butter zu verwandeln war der einfachste Weg, alles unkompliziert zu halten und den Austern trotzdem die Hauptrolle zu lassen.
Das Ergebnis ist eine leicht überraschende, aber sehr elegante Art, Austern zu servieren. Sie bleiben saftig, nehmen die aromatische, zitronige Butter auf und sehen direkt aus dem Ofen wunderschön aus. Perfekt als Vorspeise für ein asiatisch inspiriertes Menü, aber genauso gut geeignet, wenn du dir ohne großen Aufwand etwas Besonderes gönnen möchtest.
Hinweise
Heb die Schalen auf und setze die geöffneten und gereinigten Austern vor dem Backen wieder hinein. Das sieht auf dem Tisch toll aus und sorgt dafür, dass die Austern schön in der Butter liegen.
Wenn du Schärfe nicht so gut verträgst, lass die Thai Chili einfach weg. Das Gericht hat auch ohne genug Geschmack.
Tom Yum Paste bekommst du in den meisten asiatischen Supermärkten.
Lies meinen Blogbeitrag über meine Austernsafari im Wattenmeer in Dänemark, bei der ich die Austern gesammelt habe, die du auf den Fotos in diesem Rezept siehst.
Rezept: Austern in Tom Yum Butter
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Zutaten
6 frische Austern, geöffnet und gereinigt
2 EL Butter
1-2 TL tom yum paste
1 TL fish sauce
Saft von 1 Limette
1-2 TL fein geriebener Palmzucker
1 kleine rote Thai Bird’s Eye Chili, fein gehackt
Frischer Koriander
Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung
- Starte mit der Vorbereitung. Den Palmzucker fein reiben. Die Korianderblätter abzupfen und die Chili fein hacken.
- Die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen. Die Tom Yum Paste dazugeben und gut unterrühren.
- Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker hinzufügen. Kurz köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und darauf achten, dass Säure, Salz und Süße gut ausbalanciert sind.
- Die geöffneten und gereinigten Austern in eine ofenfeste Form setzen. Sie sollten stabil liegen, damit die Sauce nicht ausläuft.
- Jeweils 2 bis 3 Teelöffel Tom Yum Butter über jede Auster geben.
- Die Austern bei 200 Grad im Ofen etwa 5 bis 7 Minuten backen. Sie sollen heiß sein, aber saftig bleiben.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und die Austern mit etwas zusätzlichem Limettensaft beträufeln. Kurz vor dem Servieren mit fein gehackter Chili und frischem Koriander bestreuen.
- Die Austern heiß direkt aus dem Ofen servieren, mit extra Limettenspalten dazu.
