Juste au coin de la rue de notre hôtel à Paris, nous avons découvert cette minuscule bar à huîtres appelée Opium La Cabane. Des huîtres fraîches étaient disposées sur glace dans un comptoir réfrigéré face à la rue, et il n’a pas fallu longtemps avant que la curiosité prenne le dessus et que nous entrions. Nous avions pourtant une réservation plus tard dans la soirée dans un autre restaurant, mais il y a toujours de la place pour une huître, ou une douzaine.
Il n’y avait que quelques tables et l’ambiance était détendue et intime. Nous avons été accueillis chaleureusement, et le personnel nous a volontiers conseillé. Nous avons commandé un plateau dégustation avec une douzaine d’huîtres provenant de différentes régions de France.
Après avoir avalé ma première huître d’un coup, l’un des serveurs m’a interrompue poliment. Il m’observait depuis le comptoir avec un air légèrement sceptique. J’adore les huîtres, mais ma technique est plutôt basique. Je sais les faire passer de la coquille à la bouche, mais pas beaucoup plus. Apparemment, il y a une bonne manière de faire. Selon lui, les huîtres se mangent nature. Pas de mignonette, pas de Tabasco, pas de citron. La tranche de citron servie avec le plateau ? Purement décorative.
Il nous a aussi montré comment détacher le muscle adducteur qui fixe l’huître à la coquille. Il est plus ferme que le reste et a une saveur légèrement sucrée, proche de celle de la coquille Saint Jacques. Il serait dommage de le laisser. Il faut le couper au plus près de la coquille.
D’abord on boit le jus, puis on aspire l’huître, et ensuite on la mâche. Oui, on la mâche. Je ne l’avais jamais fait, mais cela permet de mieux apprécier la saveur.
Les huîtres étaient grandes et magnifiques. Elles m’ont fait penser à ma mère, qui collectionne les coquillages. Je n’avais pas de sac à main, et me promener toute la soirée avec des coquilles dans les poches ne me semblait pas idéal, alors je les ai laissées sur place.
Nous avons aussi commandé des Crevettes Roses de Madagascar, surtout par curiosité, et elles étaient incroyables. Parmi les meilleures crevettes que j’ai mangées. Si vous passez chez Opium La Cabane, je vous recommande vivement d’en commander.
Steve a pris un verre de champagne, j’ai choisi un verre de Chablis, et les deux accompagnaient parfaitement les fruits de mer. Opium La Cabane est minuscule mais plein de charme, avec une équipe passionnée. Un excellent endroit pour commencer la soirée avec un verre de vin et quelques huîtres.
Opium La Cabane, 44 Rue Dauphine, 75006 Paris, France
