Lors de mon dernier séjour au Cambodge, Kanary m’a dit que sa mère, aussi appelée The Grandma, souhaitait m’inviter à dîner. Elle était allée au marché et avait acheté un très beau poisson pour me préparer un Trey Chien Chuon, afin que je puisse apprendre la recette. C’est un plat absolument délicieux. Pas trop épicé, avec une sauce vraiment savoureuse. The Grandma tient cette recette de ses parents, elle a donc été transmise et testée sur plusieurs générations. La voici pour vous.
Trey Chien Chuon signifie simplement poisson frit en khmer. Le poisson est généralement préparé dans une sauce à base d’ail, de sucre de palme et de sauce poisson, mais il existe de nombreuses variantes. La dernière fois que j’étais à Takeo, Linda a cuisiné un Trey Chien Chuon avec du gingembre et des fèves de soja fermentées, et c’était également excellent.
Notes
Cette recette utilise The Grandma’s Kampot Sauce comme assaisonnement. Si vous n’avez pas le temps de la préparer, vous pouvez la remplacer par de la sauce poisson en ajoutant une gousse d’ail supplémentaire hachée, le jus d’un citron vert, un peu de sucre et un peu de piment finement haché. Cela dit, autant préparer la sauce.
Sucre de palme : Au Cambodge, on trouve du sucre de palme liquide, mais je n’en ai jamais vu ailleurs. Vous pouvez utiliser du sucre de palme solide râpé ou du sucre blanc classique.
Le Trey Chien Chuon est généralement servi avec du riz, comme partie d’un repas.
La sauce contient du MSG, un ingrédient controversé aux États Unis mais très courant dans la cuisine cambodgienne. Vous pouvez l’omettre si vous préférez.
Dans la vidéo, certains d’entre vous remarqueront peut être des crevettes sur l’assiette avec les tomates hachées. J’ai vérifié avec Kanary, elles s’y sont retrouvées par accident et ne font pas partie de la recette.
Recette cambodgienne : le délicieux poisson frit à la sauce tomate de The Grandma
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Ingrédients
1 1 poisson nettoyé. Poisson blanc ferme comme le bar, le tilapia ou le vivaneau
Huile pour la friture
2 gousses 2 d’ail
2 c. à s. 2 d’oignons nouveaux, hachés
1 tasse 1 de tomates hachées
3 c. à s. 3 The Grandma’s Kampot Sauce
1-2 tasses 1-2 d’eau
1 c. à c. 1 de MSG
1 c. à c. 1 de sucre de palme
Préparation
- Préparer le poisson
- Couper le poisson en morceaux de taille individuelle.
- Faire chauffer suffisamment d’huile dans une poêle profonde à feu moyen.
- Faire frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, environ 3 à 4 minutes par côté selon l’épaisseur.
- Retirer le poisson et le déposer sur du papier absorbant.
- Préparer la sauce
- Retirer une partie de l’huile en laissant environ 1 à 2 cuillères à soupe dans la poêle.
- Ajouter l’ail et faire revenir environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajouter les tomates et faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’elles ramollissent, 2 à 3 minutes.
- Ajouter The Grandma’s Kampot sauce.
- Incorporer progressivement l’eau et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie.
- Assembler le poisson et la sauce
- Remettre délicatement le poisson dans la poêle et le laisser cuire dans la sauce pendant 2–3 min pour qu’il s’imprègne des saveurs et se réchauffe.
- Ajouter les oignons nouveaux.
- Ajouter le MSG et le sucre de palme, puis mélanger délicatement.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement ou la quantité d’eau si nécessaire.
- Retirer du feu et servir immédiatement avec du riz blanc.
