Le koldskål maison est une soupe froide à base de lait fermenté, dégustée tout au long de l’été au Danemark. Le koldskål fait tellement partie de la cuisine danoise qu’on en trouve des versions prêtes à l’emploi dans la plupart des supermarchés pendant la saison estivale.
Certains le considèrent comme un dessert, d’autres, dont mon père, comme un plat principal et le mangent volontiers au dîner. La version la plus simple se compose uniquement de koldskål et de kammerjunkere, mais dans ma famille, on ajoute toujours des fraises fraîches lorsque c’est la saison.
Le koldskål est rapide et facile à préparer, j’espère donc que vous testerez cette recette. Servi en dessert ou en dîner léger, c’est un plat rafraîchissant qui pourrait bien devenir votre nouveau favori de l’été.
Notes
Tykmælk : Si vous ne trouvez pas de tykmælk, vous pouvez utiliser uniquement du lait ribot, soit 4 tasses au total. Au Danemark, certains ne mettent que du lait ribot. Si vous préférez une texture plus épaisse, vous pouvez ajouter du yaourt grec, du skyr ou de la crème aigre allégée à la place du tykmælk.
Vanille : Après avoir gratté les graines de la gousse de vanille, mélangez-les avec un peu de sucre. Cela évite qu’elles ne s’agglutinent et permet une meilleure répartition. À défaut de gousse, utilisez de l’extrait de vanille.
Kammerjunkere : Le koldskål se sert traditionnellement avec des kammerjunkere, de petits biscuits sucrés. Vous pouvez aussi ajouter des fruits rouges frais comme des fraises ou des framboises.
Recette : Koldskål danois – Soupe froide au lait fermenté
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Ingrédients
2 2 jaunes d’œufs
4 c. à s. 4 de sucre
1 1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait de vanille)
2 c. à c. 2 de jus de citron
500 ml 500 de babeurre
500 ml 500 de lait fermenté type danois (tykmælk) ou yaourt grec, skyr ou crème aigre
Fraises pour la décoration
Préparation
- Préparer le sucre vanillé : gratter les graines de la gousse et les mélanger avec un peu de sucre.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et jaune pâle.
- Ajouter le jus de citron.
- Incorporer le tykmælk ou son alternative, puis le lait ribot et bien mélanger.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servir bien frais dans des bols individuels avec des kammerjunkere et des fraises fraîches.
