Au Danemark, la kransekage se mange le soir du Nouvel An, exactement à minuit, au moment de trinquer et de célébrer l’année à venir. On peut en voir lors d’autres fêtes, mais c’est vraiment au Nouvel An qu’elle a toute sa place.
Ce gâteau est composé d’une pâte aux amandes façonnée en anneaux, puis montée en petite tour. La texture est moelleuse et chewy, avec une légère croûte à l’extérieur et un goût d’amande très prononcé. Il est possible de tout faire maison, mais la méthode la plus simple et la plus fiable consiste à utiliser du massepain danois.
Notes
Le Marcipan danois est très différent du massepain ou de la pâte d’amande que l’on trouve généralement hors du Danemark. Il contient beaucoup plus d’amandes, souvent 60 % ou plus, et moins de sucre. C’est ce qui donne à la kransekage sa saveur et sa texture si particulières. Si vous cuisinez en dehors du Danemark avec du massepain classique ou de la pâte d’amande, je conseille d’ajouter un peu de poudre d’amandes pour augmenter la teneur en amandes et éviter un résultat trop sucré.
La kransekage se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique. Certains la préfèrent même après un ou deux jours, lorsque la texture devient encore plus chewy.
Recette: Kransekage – un classique danois du soir du Nouvel An
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petite tour de kransekage pour environ 8 à 10 personnes.Keep the screen of your device on
Ingrédients
- Pâte à kransekage
500 g de Marcipan danois
150 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
- Glaçage
200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper le massepain en petits morceaux et le placer dans un saladier. Ajouter le sucre glace et mélanger. Incorporer les blancs d’œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. La pâte doit être douce mais suffisamment ferme pour garder sa forme.
- Former 5 à 6 anneaux de tailles progressivement plus petites afin de pouvoir les empiler en tour. Le plus grand anneau servira de base. Rouler la pâte en boudins de même épaisseur, puis former des cercles en ajustant le diamètre. Inutile de chercher la perfection, l’aspect légèrement rustique fait partie du charme de la kransekage.
- Déposer les anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec les restes de pâte, on peut façonner de petites pièces à servir à côté.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les anneaux soient légèrement dorés. Surveiller attentivement, car ils colorent très vite. Laisser refroidir complètement sur la plaque.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse, facile à pocher. Ajouter quelques gouttes de blanc d’œuf si nécessaire, très progressivement.
- Mettre le glaçage dans une poche à douille ou un petit sac plastique, couper un coin et tracer un motif en zigzag sur chaque anneau. Laisser le glaçage sécher complètement avant d’assembler la tour.
- Servir à la danoise, à minuit le soir du Nouvel An, avec une coupe de champagne.
