Forrige helg var jeg ute og spiste på Ved Kanalen sammen med foreldrene mine og søsteren min Trine. Det var mitt første besøk siden restauranten skiftet navn og konsept. Stedet het tidligere Ene, og Steve og jeg spiste der for noen år siden. Den gangen var maten virkelig god og helt på nivå med noen av de bedre restaurantene jeg har besøkt i utlandet, så jeg var naturligvis spent på å se hvordan den nye versjonen av restauranten ville være.
Folkene bak Ved Kanalen er stort sett de samme som før, men konseptet er endret fra gourmetrestaurant til nordisk bistro. Ambisjonsnivået på kjøkkenet er fortsatt tydelig, men formatet er mer avslappet og tilgjengelig. I praksis betyr det også at prisene er noe lavere.
På dagtid serverer de smørrebrød og ulike lunsjretter, mens kveldskortet fokuserer på moderne nordisk matlaging med sesongens råvarer.
Beliggenheten er virkelig flott, helt nede ved kanalen, og de store vindusflatene ut mot vannet gjør restauranten lys og åpen. Vi var heldige og fikk et bord helt ved vinduet, så vi kunne nyte utsikten mens vi spiste.
Det var godt med folk i restauranten den kvelden, og det var tydelig at de ansatte hadde mye å gjøre. Det var litt ventetid i starten av måltidet, men da den første travelheten hadde lagt seg, ble også servicen bedre, og de ansatte tok seg tid til å snakke med oss om både maten og det nye konseptet. Det ga kvelden et hyggelig og personlig preg.
Kveldskortet er delt inn i snacks, forretter, hovedretter og desserter. Moren min hoppet over forretten og bestilte i stedet fritert grønnkål fra snackmenyen. Den var fint sprø, men smaken var litt tam. Et lite dryss av saltet fra bordet ga den mer karakter. Jeg hadde egentlig sett meg ut det sprø fiskeskinnet som også sto på snackmenyen, men det var dessverre allerede utsolgt tidligere på dagen.
Til forrett fikk jeg derfor en pastinakk carpaccio servert med en lett syrlig salat og revet Vesterhavsost. En enkel rett, men veldig fint balansert og nok min favoritt den kvelden. Trine og faren min bestilte begge rørt bifftartar som var godt laget og uten at krydderne tok over. Porsjonene på forrettene var passe store og lot det være god plass til både hovedrett og dessert.
Til hovedrett fikk jeg moules frites med hvitvin, fløte og urter. Noe av det beste med moules frites er etter min mening den kraftige suppen som blåskjellene blir tilberedt i, særlig når den smaker så godt som her. Blåskjellene ble servert med pommes frites, men jeg savnet noe å dyppe i suppen med, så jeg bestilte brød ved siden av. Brødet var grillet og ble servert med rikelig med pisket urtesmør.
Trine hadde bestilt fish and chips, som også viste seg å være et veldig godt valg. Fisken var sprø og gyllen og ble servert med en stor porsjon virkelig gode pommes frites og mushy peas ved siden av. Og apropos pommes frites, så var de så gode at foreldrene mine flere ganger strakte seg over bordet for å stjele noen fra både min og Trines tallerken.
Foreldrene mine bestilte begge smørbakt hvit fisk. Jeg tror det var hyse den kvelden, men vi fikk ikke spurt. Det var en elegant rett, pent anrettet på en base av to forskjellige rotgrønnsakspuréer.
Til dessert fikk jeg havtorn crumble. Den syrlige smaken fra havtornen passet veldig godt sammen med den søte crumblen og pisket krem, selv om jeg personlig kanskje ville foretrukket vaniljeis i stedet for krem. Faren min fikk en dessert med hjemmelaget is med en lett krydret smak, muligens lakris, men vi fikk ikke spurt hva slags smak isen faktisk hadde. Trine bestilte ostetallerkenen med fire forskjellige oster og sprø chips av dansk rugbrød, og det var mer enn nok til at vi andre også fikk smake.
Fredericia har lenge ligget litt bak Kolding og Vejle når det gjelder restauranter, så det er alltid hyggelig når det dukker opp et sted som tør å sikte litt høyere. Jeg synes Ved Kanalens nye nordiske bistrokonsept treffer en veldig fin balanse. Ambisiøst uten å være pretensiøst, og med et prisnivå der de fleste kan være med. Klarer de å holde nivået, er dette et sted jeg gjerne kommer tilbake til igjen og igjen, og jeg håper virkelig at Ved Kanalen blir her i mange år fremover.
Hvis du er i Fredericia og har lyst på moderne nordisk mat, men ikke helt er klar for en Michelinopplevelse hos Ti Trin Ned, er Ved Kanalen et veldig godt valg. Og med utsikten til kanalen rett utenfor vinduet er det også et utrolig hyggelig sted å tilbringe en kveld.
Ved Kanalen, Kongensgade 150, 7000 Fredericia, Denmark
