Le week end dernier, je suis allée dîner au Ved Kanalen avec mes parents et ma sœur Trine. C’était ma première visite depuis que le restaurant a changé de nom et de concept. L’endroit s’appelait auparavant Ene., et Steve et moi y avions dîné il y a quelques années. À l’époque, la cuisine était vraiment exceptionnelle, facilement au niveau de certains des meilleurs restaurants que j’ai visités à l’étranger. J’étais donc curieuse de découvrir ce que donnerait cette nouvelle version.
Les personnes derrière le restaurant sont plus ou moins les mêmes qu’avant, mais le concept a changé. Au lieu d’un restaurant gastronomique, Ved Kanalen se présente désormais comme un bistro nordique. L’ambition en cuisine est toujours bien là, mais le format est plus détendu et beaucoup plus accessible. En pratique, cela signifie aussi que les prix sont plus raisonnables.
En journée, ils servent des smørrebrød et différents plats pour le déjeuner, tandis que le menu du soir met l’accent sur une cuisine nordique moderne à base d’ingrédients de saison.
L’emplacement est vraiment superbe, juste au bord du canal. Les grandes baies vitrées donnent sur l’eau et rendent la salle lumineuse et ouverte. Nous avons eu la chance d’avoir une table juste à côté de la fenêtre, ce qui nous a permis de profiter de la vue pendant le dîner.
Le restaurant était assez animé ce soir là et il était évident que l’équipe avait beaucoup à faire. Il y a eu un peu d’attente au début du repas, mais une fois le premier coup de feu passé, le service s’est détendu. Les serveurs sont également venus discuter avec nous du menu et du nouveau concept, ce qui a donné à la soirée une touche très personnelle.
Le menu du soir est divisé en snacks, entrées, plats et desserts. Ma mère a sauté l’entrée et a choisi le chou frisé frit dans la section snacks. C’était bien croustillant, mais un peu doux en goût. Une pincée du sel posé sur la table lui a donné un peu plus de caractère. J’avais repéré la peau de poisson croustillante également proposée parmi les snacks, mais malheureusement elle était déjà épuisée ce jour là.
En entrée, j’ai choisi un carpaccio de panais servi avec une salade légèrement acidulée et du fromage Vesterhavs râpé. Un plat simple, mais très bien équilibré et probablement mon préféré de la soirée. Trine et mon père ont tous les deux pris le tartare de bœuf, très bien exécuté et sans excès d’assaisonnement. La taille des entrées était parfaite, laissant de la place pour le plat principal et le dessert.
En plat principal, j’ai choisi les moules frites au vin blanc, à la crème et aux herbes. L’un des grands plaisirs des moules frites est le bouillon dans lequel les moules cuisent, surtout quand il est aussi bon que celui ci. Les moules étaient servies avec des frites, mais j’avais envie de quelque chose pour absorber le bouillon, alors j’ai commandé du pain en plus. On m’a apporté de belles tranches de pain grillé avec une généreuse portion de beurre aux herbes monté. Parfait pour tremper dans le bouillon et transformer le plat en un repas vraiment satisfaisant.
Trine a choisi le fish and chips, qui s’est aussi révélé être un excellent choix. Le poisson avait une croûte dorée et croustillante et était servi avec une grande portion de très bonnes frites et des mushy peas. Les frites étaient tellement bonnes que mes parents n’arrêtaient pas de tendre la main pour en piquer quelques unes dans nos assiettes.
Mes parents ont tous les deux choisi le poisson blanc cuit au beurre. Je crois que c’était de l’églefin ce soir là, mais nous avons oublié de demander. Un plat très élégant, joliment présenté sur deux purées de légumes racines différentes.
En dessert, j’ai pris le crumble à l’argousier. L’acidité de l’argousier fonctionnait très bien avec le crumble sucré et la crème fouettée, même si j’aurais peut être préféré une glace à la vanille à la place de la crème. Mon père a choisi un dessert avec une glace maison au goût légèrement herbacé, peut être de la réglisse, mais nous avons oublié de demander la saveur exacte. Trine a pris l’assiette de fromages avec quatre fromages différents et des chips croustillantes de pain de seigle danois. Il y en avait largement assez pour que tout le monde en goûte.
Fredericia n’a jamais vraiment été connue comme destination gastronomique. Pendant longtemps, la scène culinaire a semblé un peu en retrait par rapport à des villes voisines comme Kolding ou Vejle. C’est donc toujours agréable de voir quelqu’un viser un peu plus haut. Ved Kanalen trouve un très bon équilibre. La cuisine est ambitieuse sans être prétentieuse et les prix restent à un niveau accessible.
Si tu es à Fredericia et que tu as envie de cuisine nordique moderne sans forcément réserver une expérience Michelin complète au Ti Trin Ned, Ved Kanalen est un très bon choix. Et avec la vue sur le canal juste devant la fenêtre, c’est un endroit vraiment agréable pour passer la soirée.
Ved Kanalen, Kongensgade 150, 7000 Fredericia, Denmark
