Letztes Wochenende war ich mit meinen Eltern und meiner Schwester Trine im Ved Kanalen essen. Es war mein erster Besuch, seit das Restaurant seinen Namen und sein Konzept geändert hat. Früher hieß der Ort Ene., und Steve und ich waren vor ein paar Jahren dort zum Abendessen. Damals war das Essen wirklich außergewöhnlich, problemlos auf dem Niveau einiger der besseren Restaurants, die ich im Ausland besucht habe. Entsprechend neugierig war ich, wie sich die neue Version des Restaurants anfühlen würde.
Die Menschen hinter dem Restaurant sind größtenteils dieselben wie früher, aber das Konzept hat sich geändert. Statt Fine Dining beschreibt sich Ved Kanalen jetzt als nordisches Bistro. Der Anspruch in der Küche ist weiterhin klar zu spüren, aber das Format ist entspannter und deutlich zugänglicher. In der Praxis bedeutet das auch, dass die Preise etwas moderater sind.
Tagsüber gibt es smørrebrød und verschiedene Mittagsgerichte, während sich die Abendkarte auf moderne nordische Küche mit saisonalen Zutaten konzentriert.
Die Lage ist wirklich wunderschön, direkt am Kanal. Die raumhohen Fenster zum Wasser lassen den Gastraum hell und offen wirken. Wir hatten Glück und bekamen einen Tisch direkt am Fenster, sodass wir während des Essens die Aussicht genießen konnten.
An dem Abend war das Restaurant ziemlich voll, und man merkte, dass das Team viel zu tun hatte. Am Anfang des Abends gab es etwas Wartezeit, aber sobald sich der erste Andrang gelegt hatte, wurde der Service deutlich entspannter. Die Mitarbeiter kamen auch an unseren Tisch, um ein wenig über das Essen und das neue Konzept zu erzählen, was dem Abend eine persönliche Note gegeben hat.
Die Abendkarte ist in Snacks, Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts unterteilt. Meine Mutter ließ die Vorspeise aus und bestellte stattdessen den frittierten Grünkohl aus der Snackkarte. Er war schön knusprig, geschmacklich aber etwas mild. Ein wenig von dem Salz auf dem Tisch hat dem Gericht gutgetan. Ich hatte eigentlich mit der knusprigen Fischhaut geliebäugelt, die ebenfalls bei den Snacks stand, aber leider war sie an dem Tag schon ausverkauft.
Als Vorspeise hatte ich ein Carpaccio aus Pastinaken mit einem leicht säuerlichen Salat und geriebenem Vesterhavs Käse. Ein schlichtes Gericht, aber sehr schön ausbalanciert und wahrscheinlich mein Lieblingsgang des Abends. Trine und mein Vater entschieden sich beide für das Beef Tartare, das sehr sauber zubereitet und angenehm zurückhaltend gewürzt war. Die Portionsgröße der Vorspeisen war genau richtig, sodass noch genug Platz für Hauptgang und Dessert blieb.
Als Hauptgericht bestellte ich Moules Frites mit Weißwein, Sahne und Kräutern. Einer der besten Teile an Moules Frites ist die Brühe, in der die Muscheln gegart werden, besonders wenn sie so gut schmeckt wie hier. Die Muscheln wurden mit Pommes serviert, aber ich wollte unbedingt etwas, um die Brühe aufzutunken, also bestellte ich Brot dazu. Es kamen dicke Scheiben gegrilltes Brot mit einer großzügigen Portion aufgeschlagener Kräuterbutter. Perfekt zum Eintunken und das Gericht wurde dadurch richtig sättigend.
Trine entschied sich für Fish and Chips, was sich ebenfalls als sehr gute Wahl herausstellte. Der Fisch hatte eine knusprige, goldene Kruste und wurde mit einer großen Portion wirklich guter Pommes und Mushy Peas serviert. Die Pommes waren so gut, dass meine Eltern immer wieder über den Tisch griffen, um sich welche von unseren Tellern zu stibitzen.
Meine Eltern bestellten beide den in Butter gebackenen Weißfisch. Ich glaube, es war an dem Abend Schellfisch, aber wir haben vergessen nachzufragen. Ein sehr elegantes Gericht, schön angerichtet auf zwei verschiedenen Wurzelgemüsepürees.
Zum Dessert hatte ich einen Sanddorn Crumble. Die säuerliche Note des Sanddorns passte sehr gut zu den süßen Streuseln und der Schlagsahne, auch wenn ich persönlich vielleicht lieber Vanilleeis dazu gehabt hätte. Mein Vater hatte ein Dessert mit hausgemachtem Eis mit einer leicht kräuterigen Note, vielleicht Lakritz, aber wir haben leider vergessen zu fragen, welche Sorte es genau war. Trine nahm die Käseplatte mit vier verschiedenen Käsesorten und knusprigen Chips aus dänischem Roggenbrot. Es war mehr als genug für den ganzen Tisch zum Probieren.
Fredericia ist eigentlich nie wirklich als Restaurantstadt bekannt gewesen. Jahrelang hatte man das Gefühl, dass die Restaurantszene hier ein wenig hinter Städten wie Kolding und Vejle zurückliegt. Umso schöner ist es, wenn jemand den Mut hat, etwas Neues zu versuchen. Ved Kanalen trifft eine sehr gute Balance. Die Küche ist ambitioniert, ohne prätentiös zu wirken, und die Preise liegen auf einem Niveau, bei dem viele Leute mitgehen können.
Wenn du in Fredericia bist und Lust auf moderne nordische Küche hast, aber nicht gleich ein komplettes Michelin Erlebnis im Ti Trin Ned buchen möchtest, ist Ved Kanalen eine richtig gute Wahl. Und mit dem Blick auf den Kanal direkt vor dem Fenster ist es sowieso ein sehr schöner Ort für einen Abend.
Ved Kanalen, Kongensgade 150, 7000 Fredericia, Denmark
