Jeg elsker tapas og den helt spesielle måten å spise på, der man møtes rundt et glass vin og noen småretter, og plutselig har det gått flere timer uten at man helt har lagt merke til det. Tapas er uformelt, sosialt og perfekt når man ikke helt vet hva man har lyst på. Man bestiller litt forskjellig, deler alt, og så er man i gang.
Det finnes store regionale forskjeller på hva som står på menyen, men det lar jeg ligge her. Derimot er det greit å ha styr på størrelsene, for de kan være litt forvirrende. En tapa er en liten munnfull, en media ración er middels, og en ración er stor nok til å deles av flere.
Til tapas kan man drikke det meste, men mange spanjoler velger noe friskt og lett. Cava passer godt til de litt tyngre rettene, vermut er perfekt som aperitiff, og en kjølig Albariño eller Verdejo fungerer fint til fisk og skalldyr. En ung Rioja eller en Tempranillo går godt til de mer fyldige tapasene, og et glass sherry, for eksempel fino eller manzanilla, er fantastisk til alt som er salt og marinert. Selv går jeg oftest for rødvin, fino eller cava, avhengig av hva som står på bordet.
Her er min lille guide til noen av de mest populære tapasrettene:
Ensaladilla rusa
Den kremete potetsalaten med tunfisk og grønnsaker er en av de mest populære tapasene i Spania. Jeg bestiller den nesten alltid, og spør du meg, kan man smake med én gang om et sted tar tapas på alvor ut fra deres ensaladilla.
Jamón ibérico
Den beste skinken i Spania. Tynne skiver med en nøtteaktig smak som bare blir bedre når skinken får temperert seg. Et fat med jamón og et glass vin, og jeg er fornøyd. Den mest ettertraktede varianten er jamón ibérico de bellota, fra frittgående griser som har levd på eikenøtter.
Pulpo a la gallega
Blekksprut som er kokt helt mør og servert på skiver av kokt potet med paprika og olivenolje. En klassiker fra Galicia og en av mine absolutte favoritter.
Tortilla
Spansk potetomelett med poteter og løk. Noen lager den fast og ganske tykk, andre nesten kremet i midten. Jeg foretrekker den faste og tykke varianten som ofte serveres i terninger.
Patatas bravas
Friterte poteter servert med bravasaus og ofte også aioli. Sprø, krydret og helt umulig å slutte å spise.
Pan con tomate
Ristet brød med tomat, olivenolje og salt. Enkelt og veldig spansk. Når tomatene er gode, er dette en fantastisk munnfull.
Gambas al ajillo
Reker i olivenolje med masse hvitløk. De serveres ofte i en liten, rykende varm skål, og duften er uimotståelig. Brød ved siden av er et must for å dyppe i oljen.
Albóndigas
Spanske kjøttboller i tomat eller mandelsaus. Møre, smaksrike og perfekte når man har lyst på noe litt mer mettende.
Croquetas
Sprø utenpå, myke og kremete inni. Fyllet varierer fra jamón til sopp og bacalao. En av de mer mettende tapasene.
Mejillones en escabeche
Marinerte blåskjell i en lett krydret lake. En populær tapa, spesielt i Nord Spania.
Pimientos de Padrón
Små grønne paprika stekt i panne og drysset med flaksalt. De fleste er milde, men av og til dukker det opp en som virkelig sparker fra.
