Eu adoro tapas e esse jeito tão gostoso de comer, em que você se encontra para uma taça de vinho e alguns pratinhos e, de repente, horas se passam sem ninguém perceber. As tapas são aconchegantes, descomplicadas e perfeitas quando você não sabe exatamente o que quer. Você pede alguns pratos, divide tudo e a noite já começa bem.
Existem diferenças regionais no que aparece nos cardápios, mas não vou entrar nisso aqui. O que vale uma explicação rápida são os tamanhos das porções, porque eles podem confundir. Em resumo, uma tapa é uma porção pequena, uma media ración é média e uma ración é grande o suficiente para ser compartilhada na mesa.
Com tapas, quase qualquer bebida funciona, mas eu normalmente escolho algo fresco e leve. O cava é uma aposta segura com pratos mais ricos, o vermut é perfeito como aperitivo, e um Albariño ou um Verdejo bem gelado combina lindamente com frutos do mar. Para tapas mais substanciais, um Rioja jovem ou um Tempranillo funciona muito bem, e uma taça de jerez, como fino ou manzanilla, é ótima com tudo que é salgado e marinado. No fim das contas, eu geralmente fico entre vinho tinto, fino ou cava, dependendo do que chega à mesa.
Aqui está meu pequeno guia com algumas das tapas mais populares:
Ensaladilla Rusa
Essa salada cremosa de batata com atum e legumes é uma das tapas mais queridas da Espanha. Quase sempre peço, e dá para perceber o cuidado de um lugar com tapas só provando a ensaladilla.
Jamón ibérico
O melhor presunto da Espanha. Cortado em fatias finíssimas, com um sabor levemente amendoado que só melhora quando chega à temperatura ambiente. Um prato de jamón com uma taça de vinho é felicidade pura. A versão mais valorizada é o jamón ibérico de bellota, feito com porcos criados soltos e alimentados com bolotas.
Pulpo a la gallega
Polvo cozido até ficar bem macio, servido sobre fatias de batata cozida com páprica e azeite. Um clássico da Galícia e uma das minhas tapas favoritas.
Tortilla
A omelete espanhola de batata e cebola. Alguns fazem mais firme e alta, outros quase cremosa por dentro. Eu gosto da versão firme e alta, geralmente servida em cubos.
Patatas bravas
Batatas fritas servidas com molho bravas e muitas vezes também com aioli. Crocantes, levemente picantes e difíceis de parar de comer.
Pan con tomate
Pão torrado com tomate, azeite e sal. Muito simples e muito espanhol. Quando o tomate é bom, vira um bocado incrível.
Gambas al ajillo
Camarões preparados no azeite com bastante alho. Costumam chegar à mesa em um pequeno prato ainda borbulhando, e o cheiro é irresistível. Geralmente vêm com pão para mergulhar no azeite.
Albóndigas
Almôndegas espanholas em molho de tomate ou de amêndoas. Macias, cheias de sabor e ideais se você quer algo mais substancioso.
Croquetas
Crocantes por fora e macias e cremosas por dentro. Os recheios vão de jamón a cogumelos e bacalhau. Também estão entre as tapas mais fartas.
Mejillones en escabeche
Mexilhões marinados em uma marinada levemente temperada à base de vinagre. Uma tapa muito popular, especialmente no norte da Espanha.
Pimientos de Padrón
Pequenos pimentões verdes fritos e polvilhados com sal em flocos. A maioria é suave, mas de vez em quando aparece um bem picante.
