Ichigo Daifuku er mochi fylt med ferske jordbær og anko, altså søt rød bønnepaste. Det er en japansk delikatesse som kombinerer den myke, lett seige konsistensen i mochi med den søte og saftige smaken av friske jordbær. Denne relativt moderne varianten av tradisjonell mochi ble utviklet på 1980 tallet og har siden blitt svært populær, særlig i jordbærsesongen som i Japan strekker seg fra desember til mai.
Jeg smakte Ichigo Daifuku for første gang i Myeong Dong, et område i Seoul kjent for trendy street food. Det tok likevel mange år før jeg selv våget å lage dem hjemme, for det virket altfor komplisert. Etter å ha laget Ichigo Daifuku flere ganger, kan jeg trygt si at det er verdt innsatsen. Det finnes rett og slett ingenting som slår helt fersk mochi. Ja, det klisser, og ja, det krever litt øvelse å få kontroll på deigen, men både smak og konsistens er milevis bedre enn ferdigkjøpte varianter.
Tips
Bruk små til mellomstore jordbær, slik at du er sikker på at mochi deigen dekker dem helt. Jordbærene bør være ferske og søte. Lukt på dem, de skal dufte av jordbær. Hvis de ikke lukter noe, smaker de som regel heller ikke noe.
Shiratamako er rismelet som brukes til mochi og gir den karakteristiske seige konsistensen.
Mochi er ekstremt klissete, så ha rikelig med potetmel tilgjengelig gjennom hele prosessen.
Når det gjelder bruk av mikrobølgeovn, varierer det hvor lang tid mochi deigen trenger. Jeg har opplevd ulike resultater selv med samme mikrobølgeovn og ingredienser. Her må man rett og slett prøve seg frem. Noen ganger holder det med 2 x 1 minutt, andre ganger trenger deigen 2 x 1 minutt pluss 20 sekunder før den er riktig.
I motsetning til hva mange tror, er det ikke sjokolade, men anko, altså rød bønnepaste, som omslutter jordbærene. Du kan bruke både anko og shiroan, som er hvit bønnepaste. Pass på å velge en bønnepaste som er så glatt som mulig.
Oppskrift: Ichigo Daifuku – Mochi med ferske jordbær
6
mochiKeep the screen of your device on
Ingredienser
150 g 150 rød bønnepaste (anko) eller hvit bønnepaste
100 g 100 shiratamako (glutinous rismel)
150 ml 150 vann
2 ss 2 sukker
Potetmel til å håndtere deigen
6 6 små til mellomstore jordbær
Slik gjør du
- Forbered jordbærene
- Vask jordbærene, fjern stilkene og tørk dem forsiktig.
- Del bønnepasten i 6 like store porsjoner og rull dem til kuler.
- Trykk en kule flatt og brett den rundt et jordbær slik at den dekker hele bæret unntatt spissen. Gjenta med resten av jordbærene.
- Lag mochi-deigen
- Bland rismel og sukker i en bolle. Tilsett vann litt etter litt mens du rører til røren er glatt og klumpfri.
- Hell blandingen i en mikrobølgeovn-sikker bolle. Dekk med plastfolie og varm i mikrobølgeovnen på høy effekt i 1 minutt. Rør godt. Deigen er fortsatt ganske flytende og hvit på dette punktet.Dekk igjen og varm i ytterligere 1 minutt. Nå bør deigen være lett gjennomsiktig og elastisk. Hvis den fortsatt er flytende og helt hvit, varm i 30 sekunder til (kan gjentas etter behov). La deigen avkjøles i et par minutter.
- Form mochi
- Dryss en ren overflate med potetmel for å unngå at mochi-deigen klistrer seg fast. Klem deigen ut med hendene.
- Del deigen i 6 like store deler. Trykk hver del ut til en rund sirkel.
- Plasser et jordbær med spissen ned midt på deigen, og brett deigen opp rundt jordbæret. Pass på at laget ikke blir for tynt, slik at det går hull på det. Klem kantene sammen for å forsegle mochien.
- Rull forsiktig hver ferdige mochi i litt potetmel for en glatt finish.
- Ichigo Daifuku smaker best når de er ferske, men kan holde seg et par dager i kjøleskapet. Hvis du oppbevarer dem i kjøleskapet, bør de dekkes med plastfolie men vær obs på at de blir raskt harde og gummiaktige.
