Miyeok Guk (미역국) er en tradisjonell koreansk suppe laget med spiselig tang. Suppen er mild og nærende, og serveres ofte til kvinner som nettopp har født, fordi man mener at den styrker helsen og hjelper kroppen med å komme seg. Med tiden har Miyeok Guk også blitt en suppe man spiser på bursdagen sin, og derfor kalles den ofte bare bursdagssuppe.
Miyeok Guk er likevel ikke forbeholdt nybakte mødre og bursdagsbarn. Det er en rett som jevnlig står på middagsbordet i koreanske familier, og den finnes også på menyen hos mange restauranter.
Suppen lages vanligvis med en spesiell type tang som på koreansk kalles miyeok (Undaria pinnatifida, på engelsk sea mustard, på japansk wakame) samt storfekjøtt. I kystområder finnes det også varianter med fisk eller skalldyr.
Oppskrift og noter er fra min koreanske venninne Ella (@cookiestorykim):
Tang (miyeok):
Kan kjøpes på nett eller i asiatiske supermarkeder i større byer. Tørket tang sveller kraftig når den trekker til seg vann, så legg den i rikelig med kaldt vann. Pass på at du kjøper miyeok beregnet til tangsuppe, og ikke små wakameflak som brukes til misosuppe, da de ikke gir riktig konsistens eller smak. Unngå også kelp (dashima eller konbu), som brukes til kraft, men ikke til Miyeok Guk. Velg i stedet store, bladlignende biter tørket miyeok som gir den riktige havfriske smaken og myke konsistensen.
Sesamolje (cham gi reum 참기름):
God sesamolje er en nøkkelingrediens i koreansk matlaging. En olje av god kvalitet laget av ristede sesamfrø koster litt mer, men her bør man ikke spare. Velg gjerne et koreansk merke. Vestlige sesamoljer er ofte laget av uristede frø og mangler den dype, nøtteaktige smaken.
Storfekjøtt:
Du kan bruke bryst eller andre stykningsdeler som egner seg godt til supper og gryter.
For authentic Korean seaweed soup, you’ll want dried miyeok. This is the kind of seaweed Koreans have used for centuries in soups and everyday cooking. When soaked, the leathery dark strands bloom into silky green leaves with a clean, briny flavor. This premium miyeok seaweed has the right texture and body to make the broth rich and satisfying. It’s also versatile. Try adding it to rice dishes or simple soups for a boost of minerals and ocean-fresh taste.
Oppskrift: Miyeok Guk, koreansk tangsuppe (bursdagssuppe)
4
porsjonerKeep the screen of your device on
Ingredienser
16 g tørket miyeok tang
2 ss koreansk sesamolje
230 g oksebryst eller annet suppekjøtt
16,5 dl vann
1 ts finhakket hvitløk
Salt
Slik gjør du
- Legg tangen i rikelig med kaldt vann etter anvisningen på pakken. Det tar som regel 20–30 minutter før den er helt utbløtt. Skyll deretter i rent vann. Er bitene veldig store, kan de klippes eller skjæres i mindre biter.
- Skjær kjøttet i passe store biter, skyll det raskt under rennende vann og tørk det godt.
- Varm sesamoljen i en gryte på 3–4 liter og brun kjøttet på middels høy varme i 1–2 minutter til det får farge. Du kan tilsette litt salt for ekstra smak.
- Ha den utbløtte tangen i gryten og fres den sammen med kjøttet i 4–5 minutter.
- Hell i vannet, kok opp suppen og fjern eventuelt skum fra overflaten.
- Skru ned varmen og la suppen småkoke i 20–30 minutter til tangen er myk og suppen har fått en lys grønn farge. Tilsett hvitløk og la den trekke med de siste 5–10 minuttene.
- Smak til med salt og server suppen varm sammen med en bolle ris.
If you cook Korean food at home, a good toasted sesame oil is essential and this one is the real deal. Made in Korea from carefully selected sesame seeds, it has that deep, nutty aroma that instantly makes a dish taste authentic. The oil comes in a generous 300 ml bottle, packaged in dark glass to protect the flavor, so you’ll have plenty on hand for stir-fries, marinades, and dressings. Drizzle a little over soups, toss it with noodles, or use it to finish vegetables for that unmistakable Korean touch.
){kind=link}