Dette er en av de rettene jeg alltid lager når jeg har lyst på noe raskt og skikkelig godt. Det er en veldig enkel rett, og når pastaen først er kokt, er maten klar på få minutter.
Med årene har retten også blitt en av mine faste back up retter, rett og slett fordi jeg alltid har ansjoser og de andre ingrediensene i kjøkkenskapet. Enkelt, men godt. Med litt finhakket persille og noen tørkede chiliflak på toppen, og et godt glass rødvin ved siden av, fungerer den også fint når det dukker opp uventede gjester rundt middagstid.
Noter
Har du en økologisk sitron tilgjengelig, er det veldig godt å tilsette 1 ts sitronsaft og litt finrevet sitronskall når pastaen blandes med de andre ingrediensene.
Når det gjelder ansjosene, er det en smakssak om du foretrekker dem grovhakket eller helt most. Jeg elsker ansjoser og synes ikke det gjør noe om bitene er litt større. Bruk den flate, saltede typen som er litt mørk i kjøttet og som ofte selges på små glass.
Jeg synes retten blir best med spaghetti, siden osten da er lettere å fordele jevnt, men andre typer pasta kan selvfølgelig også brukes.
Når det gjelder ost, fungerer de fleste faste italienske oster fint, men parmesan eller Grana Padano er mine førstevalg.
Vil du gjøre retten litt ekstra, kan du tilsette 1 til 2 ts oliventapenade eller hakkede oliven.
Oppskrift: Pasta med ansjoser, hvitløk og parmesan
2
porsjonerKeep the screen of your device on
Ingredienser
Spaghetti til 2 personer
½ dl olivenolje
2 fedd hvitløk
4-6 ansjoser
1 ½ dl revet parmesan samt eventuelt litt ekstra til servering
Salt og pepper
- Valgfritt
Finhakket persille
Chiliflak
Sitronsaft og finrevet sitronskall
Slik gjør du
- Kok spaghettien etter anvisningen på pakken, men ta den av varmen ett minutt før anbefalt tid, slik at den ikke blir for myk når resten blandes inn. Mens pastaen koker, forbereder du hvitløk og ansjoser.
- Knus hvitløksfeddene med den flate siden av en kniv, eller gi dem et lett slag slik at de presses litt ut. Grovhakk ansjosene.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne med høy kant på lav til middels varme. Tilsett hvitløken og la den trekke rolig i oljen i noen minutter. Den kan bli gyllen, men skal ikke bli brun.
- Ta hvitløken opp av oljen og tilsett ansjosene. La dem surre i omtrent ett minutt og skru deretter ned varmen.
- Når spaghettien er ferdigkokt, helles vannet av. Spar gjerne noen spiseskjeer av pastavannet i tilfelle du trenger det senere.
- Legg spaghettien forsiktig over i pannen med olje og ansjoser. Bruk gjerne en tang for å unngå sprut.
- Tilsett osten og eventuelt litt pastavann, og vend godt rundt til ost og olje fordeles jevnt. Jobb ganske raskt for å unngå at osten klumper seg.
- Fordel pastaen på to tallerkener.
Valgfritt: Dryss over persille, chiliflak, litt sitron og ekstra finrevet ost.
Server med én gang, gjerne med mer ost ved siden av.
These are the anchovies I buy when I want something a bit out of the ordinary. Fishwife’s Cantabrian anchovies are known for being especially rich and full flavored, and the three pack makes it easy to keep a tin on hand for those dishes that need a little extra depth.
They’re responsibly sourced from Europe’s first and only MSC certified anchovy fishery and hand packed on the Cantabrian coast by a family owned cannery with generations of experience. After a long salt curing process lasting twelve months, the anchovies are packed in high quality Spanish extra virgin olive oil from Northern Spain, which really brings everything together.
