Sist jeg var i Cambodia, fortalte Kanary at moren hennes, som alle bare kaller The Grandma, gjerne ville invitere meg hjem på middag. Hun hadde vært på markedet og kjøpt en ekstra fin fisk og ville lage Trey Chien Chuon til meg, slik at jeg kunne få med meg oppskriften. Det er en veldig god rett. Ikke for sterk, men med en saus som smaker utrolig godt. The Grandma har fått oppskriften fra sine foreldre, og den har blitt laget og justert gjennom mange generasjoner.
Trey Chien Chuon betyr stekt fisk på khmer. Fisken tilberedes som regel i en saus med hvitløk, palmsukker og fiskesaus, men det finnes mange varianter. Sist jeg var i Takeo, laget Linda Trey Chien Chuon med ingefær og fermenterte soyabønner. Den versjonen var også veldig god.
Noter
Oppskriften bruker The Grandma’s Kampot sauce som krydder, men hvis du ikke har rukket å lage den, kan du bruke fiskesaus i stedet og tilsette ett ekstra finhakket hvitløksfedd, saften av én lime, litt sukker og en liten mengde finhakket chili.
Palmesukker: I Cambodia kan man kjøpe flytende palmsukker, men jeg har ikke sett det utenfor landet. Du kan bruke fast palmsukker, finrevet, eller vanlig hvitt sukker.
Trey Chien Chuon serveres som regel som en del av et måltid, med ris ved siden av.
Sausen inneholder MSG, som kan være en omdiskutert ingrediens her hos oss, men som brukes mye i det kambodsjanske kjøkkenet. Du kan fint utelate den hvis du foretrekker det.
I videoen nedenfor vil noen kanskje legge merke til rekene på tallerkenen sammen med de hakkede tomatene. Jeg har sjekket med Kanary, og rekene kom med ved en feil. De skal ikke være med i oppskriften.
Oppskrift: The Grandma’s (Kanarys mors) stekte fisk i tomatsaus
2
porsjonerKeep the screen of your device on
Ingredienser
1 1 1 fisk, renset. Bruk en hvit fisk som havabbor, tilapia eller snapper
Olje til steking
2 fedd 2 hvitløk, finhakket
2 ss 2 vårløk, finhakket
2 ½ dl 2 ½ tomater, hakket
2 ½ – 5 dl 2 ½ – 5 vann
1 ts 1 MSG
1 ts 1 palmsukker
Slik gjør du
- Forbered fisken
- Skjær fisken i mindre biter i porsjonsstørrelse.
- Varm rikelig med olje i en dyp stekepanne på middels varme.
- Når oljen er varm, legges fiskestykkene forsiktig i pannen og stekes til de er gyldne og gjennomstekte. Det tar cirka 3 til 4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen.
- Ta fisken ut av pannen og legg den på en tallerken med kjøkkenpapir, slik at overflødig olje får renne av.
- Lag sausen
- Hell det meste av oljen ut av pannen, slik at det står igjen rundt 1 til 2 ss.
- Tilsett hvitløk og stek til den dufter og er lett gyllen, omtrent 1 minutt.
- Tilsett de hakkede tomatene og stek videre under omrøring til tomatene faller sammen og slipper saft. Det tar 2 til 3 minutter.
- Tilsett The Grandma’s Kampot sauce.
- Hell i vannet litt etter litt under omrøring, til det dannes en saus. La den småkoke et par minutter, til den tykner lett.
- Samle retten
- Legg den stekte fisken tilbake i pannen, slik at den ligger i sausen. La den småkoke i 2 til 3 minutter, slik at fisken trekker smak og blir gjennomvarm.
- Tilsett vårløk.
- Tilsett MSG og palmsukker og rør forsiktig, slik at det fordeles jevnt i sausen.
- Smak til og juster eventuelt med mer vann eller krydder. Er smaken for kraftig, tilsett litt mer vann. Mangler den dybde, kan du justere med litt ekstra MSG eller palmsukker.
- Ta pannen av varmen og server med hvit ris ved siden av.
%20stekte%20fisk%20i%20tomatsaus){kind=link}