Pumpkin pie er en sånn dessert mange har hørt om, men som de færreste her hjemme faktisk har smakt. Utenom gresskarsuppe er det sjelden gresskar dukker opp i norsk matlaging, så tanken på å lage en dessert med gresskar kan føles litt uventet. Det synes jeg også, helt til jeg smakte min første pumpkin pie og fant ut hvor godt det egentlig er. De varme krydderne sammen med den milde sødmen gjør dette til en kjempegod dessert som fint kunne blitt en fast tradisjon hos oss.
Hvis du aldri har smakt pumpkin pie før, kan smaken kanskje best beskrives som Pumpkin Spice Latte, bare mer kremet. Oppskriften min er helt enkel og lett å få til. Ingen pynt og fiksfakserier, bare en klassisk pumpkin pie som fungerer hver gang. Server den kald eller romtemperert med lettpisket krem eller vaniljeis.
Notater
På bildene til denne oppskriften har jeg brukt en vanlig norsk paiform på 27 cm i diameter. Den er større enn de amerikanske standardformene som vanligvis er 9 inches, altså omtrent 23 cm i diameter, men kanten er samtidig lavere. Har du en amerikansk paiform, kan du fint bruke målene i denne oppskriften.
Steves mor tipser om at hvis du vil unngå at kanten på paien blir for brun eller brent, kan du dekke den med aluminiumsfolie til det gjenstår cirka 20 til 30 minutter av steketiden.
Oppskrift: Pumpkin Pie
1
pieKeep the screen of your device on
Ingredienser
- Bunn
320 g hvetemel
2 ss sukker
½ tsk salt
150 g kaldt smør
4-6 ss iskaldt vann
- Fyll
425 g pumpkin purée (1 boks)
150 g brun farin
150 g hvitt sukker
1 ts kanel
½ ts ingefær
⅓ ts revet muskatnøtt
⅓ ts malte nellik
½ ts salt
3 egg
240 ml evaporated milk
Slik gjør du
- Lag bunnen
- Bland hvetemel, sukker og salt. Tilsett det kalde smøret og smuldre det inn i melet til du har en sandaktig konsistens med små smørbiter.
- Tilsett vann litt etter litt til deigen akkurat samler seg. Arbeid raskt og unngå å kna for mye. Form deigen til en flat kule og sett den i kjøleskapet i minst én time.
- Kjevle ut deigen og legg den i paiformen din. Sett formen i fryseren i 30 minutter mens du lager fyllet.
- Lag fyllet
- Visp sammen pumpkin purée, brun farin, sukker, krydder og salt.
- Visp inn eggene.
- Tilsett evaporated milk og rør til røren er helt jevn.
- Montering og steking
- Hell fyllet i den kalde paiskallet.
- Stek i 15 minutter på 220°C. Senk deretter temperaturen til 175°C og stek i ca. 40 minutter til midten fortsatt er litt myk og så vidt gir etter.
- La paien avkjøle helt før du skjærer i den. Server kald eller romtemperert med lettpisket krem eller vaniljeis.
Om du gillar att baka pajer med lite extra fyllning (American style), så är den här djupa pajformen i keramik riktigt praktisk. Den är både snygg och rejäl, och den räfflade kanten gör att pajerna får en fin form samtidigt som de håller sig bättre under gräddningen. Keramiken ger en jämn värme som gör stor skillnad, särskilt när man vill ha en botten som blir genomgräddad utan att brännas.
