Bibimbap é um clássico coreano e um daqueles pratos dos quais eu simplesmente não enjoei. Não estou exagerando quando digo que poderia comer bibimbap todos os dias, no café da manhã, no almoço e no jantar. Traduzido ao pé da letra, bibimbap significa “arroz misturado”, o que descreve bem a ideia: arroz servido com vários toppings coloridos de legumes, organizados em pequenos segmentos ao redor da tigela. Ao contrário do que muita gente pensa, os legumes não são crus. Todos são rapidamente branqueados ou salteados e temperados com um pouco de óleo de gergelim, sal e alho.
Os ingredientes são preparados separadamente, então fazer bibimbap em casa pode parecer trabalhoso. Mas com um pouco de organização o processo é tranquilo, e garanto que vale muito a pena, porque o bibimbap caseiro fica realmente delicioso.
Depois de arrumar tudo de forma tão delicada, até dói um pouquinho admitir que antes de comer você precisa misturar tudo e acabar com a apresentação. Mas é importante misturar bem para que cada garfada tenha um pouco de tudo.
O bibimbap pode ser servido em uma tigela comum, em temperatura ambiente, ou como dolsot bibimbap, em uma tigela de pedra quente que deixa o arroz crocante e mantém o prato quente durante toda a refeição. No dolsot, muitas vezes se serve carne de boi crua e uma gema de ovo em vez de ovo frito, já que o calor da tigela cozinha tudo ao misturar. Quando como fora, quase sempre peço a versão no dolsot, mas como a maioria de nós não tem uma tigela de pedra em casa, esta receita é para a versão clássica.
Notas
Arroz: Use arroz branco de grão curto. Se não tiver uma loja asiática por perto, o arroz para sushi funciona bem.
Espinafre: Pode ser baby ou comum. Se usar espinafre comum, retire os talos grossos e pique um pouco depois de branquear.
Broto de feijão: No bibimbap se usa broto de feijão mungo, que hoje em dia é fácil de encontrar em muitos supermercados.
Cogumelos: Eu uso shiitake pelo sabor intenso e carnudo, mas você pode usar qualquer tipo. Se não gostar de cogumelos, pode usar cubos de tofu para deixar o prato mais consistente.
Gochujang: É uma pasta fermentada coreana feita com pimenta, arroz, soja e sal. Costuma ser servida à parte para que você ajuste o nível de picância. Comece com meia colher de chá se não estiver acostumada.
Óleo de gergelim: Não é para fritar, é para temperar. O bom óleo de gergelim é mais caro, mas você usa pouco e a diferença no sabor é enorme. Ele deve ter cor marrom dourada e costuma vir em frascos pequenos. O óleo vendido em galões grandes e brancos geralmente é para cozinhar e é outra coisa. Em um mercado asiático eles vão saber qual você procura.
Aqui vai um resumo do que precisa ser feito e da melhor ordem:
Comece preparando todos os ingredientes. Corte os legumes e os cogumelos, deixe o óleo de gergelim e o sal à mão, toste o gergelim e amasse o alho.
Cozinhe o arroz e, enquanto ele cozinha e descansa, prepare os legumes, os cogumelos e os ovos.
Com um pouco de sorte tudo ficará pronto mais ou menos ao mesmo tempo, e você poderá montar o bibimbap enquanto o arroz ainda está quente.
Receita: Bibimbap com legumes, cogumelos e ovo frito
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Ingredients
Rice for 2 persons (around 2 cups cooked rice)
- TOPPINGS
1 xícara de broto de feijão mungo
4 xícaras de folhas de espinafre
1 cenoura (~ 1 xícara, em julienne ou palitos finos)
½ abobrinha (~ 1 xícara, em julienne ou palitos finos)
8 a 10 cogumelos shiitake (~ 1 xícara, picados)
2 ovos
1 a 2 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar
- Tempero para os legumes
Sal
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
Óleo de gergelim (~ ½ xícara)
5 dentes de alho
Um fio de molho de soja
- Molho
Gochujang
Preparo
- PREPARAÇÃO INICIAL
- Prepare os legumes e os cogumelos:
Cenoura: Corte em palitos finos.
Abobrinha: Corte em palitos finos.
Cogumelos: Corte em quartos.
Broto de feijão: Separe 1 xícara.
Espinafre: Separe 4 xícaras. - ARROZ
- Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem. É melhor que fique um pouco firme do que muito cozido e pastoso.
- LEGUMES, COGUMELOS E OVOS
- Tenha óleo de gergelim e sal à mão. Pique o alho. Torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca até dourarem. Deixe o molho de soja separado para usar nos cogumelos.
- Branquear o broto de feijão
Coloque o broto em uma peneira grande de metal. Mergulhe a peneira em uma panela com água fervente por 1 a 2 minutos. Transfira para uma tigela e reserve. - Branquear o espinafre
Use a mesma panela. Mergulhe o espinafre em uma peneira grande por 30 segundos a 1 minuto. Se não couber tudo, faça em duas etapas. Transfira para outra tigela. - Temperar o espinafre e o broto
Espinafre: Misture ½ colher de chá de alho picado, 1 colher de chá de óleo de gergelim, uma pitada de sal e ½ colher de chá de gergelim tostado.
Broto: Misture ½ colher de chá de alho picado, 1 colher de chá de óleo de gergelim, uma pitada de sal e ½ colher de chá de gergelim tostado. - Cenoura e abobrinha: Salteie por 1 a 2 minutos. Devem ficar al dente. Tempere com sal, alho e óleo de gergelim.
- Cogumelos: Salteie com um pouquinho de óleo. Acrescente um fio de molho de soja e tempere com alho e óleo de gergelim. Não precisa de sal.
- Ovos: Frite os ovos com a gema mole.
- MONTAR O BIBIMBAP
- Coloque o arroz quente em duas tigelas. Distribua os cinco toppings em seções separadas.
- Coloque um ovo frito por cima. Finalize com gergelim tostado.
Sirva com gochujang à parte.
