På en av våra matutflykter i Chinatown gick vi förbi Hay Hay Roasted. Det såg så gott ut att vi gick in trots att vi egentligen redan var mätta. I fönstret hänger olika sorters grillade köttstycken och hela ankor, och utanför restaurangen står en stor gyllene plastanka eftersom anka är det Hay Hay är mest känt för.
Här kan man få både vanlig roast duck och något som kallas pipa eller guitar duck. Pipa duck är ett speciellt sätt att tillaga och presentera anka på som man ofta ser på kinesiska barbecue ställen som Hay Hay Roasted. Namnet kommer från det traditionella kinesiska stränginstrumentet pipa som har en päronformad kropp och påminner lite om en mandolin eller gitarr. När man gör pipa duck öppnas ankan från ryggen så att den kan ligga platt som en fjäril och formas så att den liknar silhuetten av en pipa. Det gör att skinnet kan bli extra krispigt eftersom hela ytan utsätts för värmen under tillagningen. Vi beställde ändå den vanliga roast duck och roast pork som packades i en plastlåda med ris och olika såser till.
Bakom disken stod en kille och hackade köttet med en enorm köttyxa, en så kallad Chinese cleaver. Det var fascinerande att se hur snabbt och exakt han arbetade medan de krispiga bitarna av anka och fläsk skars i skivor och tärningar. Hay Hay är ett klassiskt kinesiskt barbecue ställe med fokus på takeaway, så vi bestämde oss för att ta med lite mat hem till senare. Det var redan en liten kö framför disken när vi kom, och medan vi väntade på att beställa blev kön bara längre. När vi gick därifrån sträckte den sig hela vägen ut till plastankan utanför.
Hemma smakade vi några bitar innan lådan åkte in i kylskåpet till nästa dags lunch. Köttet var saftigt och krispigt med den där perfekta balansen mellan sötma och salt som gör kinesisk barbecue så fantastiskt gott.
Hay Hay Roasted, 81 Mott St, New York, NY 10013
Planerar du en resa till New York? Oavsett om du åker för första gången eller är en van besökare, spelar valet av hotell en stor roll för hur du upplever staden. New York har ett enormt utbud av boenden, från lyxiga skyskrapor i Midtown till charmiga boutiquehotell i SoHo och prisvärda alternativ i Brooklyn. Varje stadsdel har sin egen karaktär, och det finns något för alla smaker och budgetar.
