På en av våre matrunder i Chinatown gikk vi forbi Hay Hay Roasted. Det så utrolig godt ut, så selv om vi egentlig allerede var mette gikk vi inn. I vinduet henger det forskjellige typer grillede kjøttstykker og hele ender, og utenfor restauranten står det en stor gyllen plastand fordi and er det Hay Hay er mest kjent for.
Du kan få både vanlig roast duck og det som kalles pipa eller guitar duck. Pipa duck er en spesiell måte å tilberede og presentere and på, som man ofte ser på kinesiske barbecue steder som Hay Hay Roasted. Navnet kommer fra pipa, et tradisjonelt kinesisk strengeinstrument med en pæreformet kropp som minner litt om en mandolin eller en gitar. Når man lager pipa duck, åpnes anden fra ryggen slik at den kan ligge flatt som en sommerfugl og formes slik at den ligner silhuetten av en pipa. Det gjør at skinnet kan bli ekstra sprøtt fordi hele overflaten blir eksponert for varmen under stekingen. Vi bestilte likevel den vanlige roast duck og roast pork, som ble pakket i en plastboks med ris og forskjellige sauser til.
Bak disken sto det en fyr og hakket kjøttet med en enorm kjøttøks, en såkalt Chinese cleaver. Det var fascinerende å se hvor presist og raskt han jobbet mens de sprø bitene av and og svinekjøtt ble skåret i skiver og terninger. Hay Hay er et klassisk kinesisk barbecue sted med fokus på takeaway, så vi bestemte oss for å ta med litt mat hjem til senere. Det var allerede en liten kø foran disken da vi kom, og mens vi ventet på å bestille ble køen bare lengre. Da vi gikk ut igjen strakte den seg helt bort til plastanden utenfor.
Hjemme smakte vi noen biter før boksen gikk i kjøleskapet til lunsj dagen etter. Kjøttet var saftig og sprøtt med den perfekte balansen mellom sødme og salt som gjør kinesisk barbecue så utrolig godt.
Hay Hay Roasted, 81 Mott St, New York, NY 10013
