Era domingo por la mañana y teníamos antojo de churros recién fritos y una taza de chocolate caliente bien espeso. Churrería Rosa estaba cerca, un sitio pequeño que habíamos encontrado online y del que habíamos oído cosas muy buenas, así que allí fuimos.
Churrería Rosa es poco más que un local diminuto. Se pide en el mostrador y, si quieres comer al momento, hay unas pocas mesas y sillas pequeñas colocadas en la acera. Sencillo, informal y justo lo que apetece cuando el plan son churros y nada más.
Los churros son básicamente masa frita, pero cuando están bien hechos no tienen nada de simples. La masa se prepara con harina, agua y sal, se pasa directamente al aceite caliente y se fríe hasta que queda crujiente por fuera. Los churros tradicionales españoles no son dulces por sí solos. El dulzor viene del chocolate. Espeso, caliente y intenso, más parecido al chocolate fundido que al cacao, y una parte esencial de la experiencia.
Ese mismo día también se celebraba el Maratón de Málaga. Los corredores pasaban justo delante del café y nosotros estábamos sentados con nuestros churros y el chocolate, viéndolos pasar. Algunos iban claramente justos, otros todavía se veían fuertes. La gente se había colocado a lo largo de la calle para animar, y eso le dio aún más vida a una mañana que ya era muy buena.
Mientras estábamos allí, los vecinos no paraban de acercarse para llevarse churros en pequeñas bolsas de papel. Estaba claro que no era una parada puntual para ellos. Churrería Rosa tiene, sin duda, sus clientes habituales.
Los churros no son iguales en todas partes. En Andalucía, incluida Málaga, suelen ser más rústicos y de forma irregular. Crujientes, sencillos y servidos sin azúcar ni canela, tal y como los hacen en Churrería Rosa. En Madrid, los churros suelen ser más finos, más largos y ligeramente estriados, y se sirven con chocolate caliente espeso. De Madrid también son las porras, una versión más gruesa y contundente, con un interior blando, casi como pan. En México, los churros son algo completamente distinto. Dulces, rebozados en azúcar y a menudo también en canela, a veces rellenos de dulce de leche, chocolate o crema de vainilla. Allí se comen como postre o comida callejera, y contrastan claramente con los churros españoles, que solo tienen sentido de verdad cuando se mojan en chocolate.
Churrería Rosa, C. Trenzadora, 15, 02500 Tobarra, Albacete, Spain
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