J’adore Tim Ho Wan, alors quand j’ai appris qu’ils avaient ouvert un restaurant dans l’East Village, j’étais vraiment ravie. Tim Ho Wan a commencé à Hong Kong comme un petit restaurant de dim sum, avec un vrai respect des classiques bien exécutés. Pendant plusieurs années, certains de leurs établissements à Hong Kong ont décroché une étoile Michelin, et leur réputation de restaurant étoilé le moins cher du monde leur colle encore à la peau, même si les étoiles ont disparu depuis longtemps. La cuisine, en revanche, n’a pas changé, et elle est toujours aussi bonne.
Comme dans les restaurants de Hong Kong, l’adresse de l’East Village est simple et efficace. On remplit une fiche de commande, on coche les plats que l’on veut, puis on se détend pendant que les assiettes arrivent au fur et à mesure qu’elles sont prêtes. Si l’on a encore faim, il suffit de recommander.
Les prix sont très raisonnables, nettement plus bas que chez Din Tai Fung, ce qui permet de commander sans trop réfléchir à l’addition. La carte propose tous les grands classiques du dim sum ainsi que plusieurs spécialités Tim Ho Wan. Les buns au porc BBQ sont incontournables. Ils sont cuits au four et non à la vapeur, avec une coque croustillante et une garniture généreuse de porc BBQ dans une sauce épaisse et légèrement sucrée. Ce jour là, nous étions clairement d’humeur porc BBQ, puisque nous avons aussi commandé les rouleaux de riz vapeur au porc BBQ. Les rouleaux de riz font partie des plats que Tim Ho Wan maîtrise à la perfection. Ils sont soyeux, à la texture impeccable, et nappés de sauce soja chaude directement à table. La version aux crevettes est également excellente, mais nous n’avions tout simplement plus de place.
Steve avait envie de congee, nous avons donc commandé le congee au porc et à l’œuf de cent ans. Un plat chaud et réconfortant, exactement ce qu’il faut quand il fait froid.
J’ai goûté pour la première fois aux wontons de porc en sauce pimentée de Tim Ho Wan il y a des années à Bangkok, et ils étaient exceptionnels. À l’époque, ils n’étaient proposés que temporairement, mais ils semblent désormais faire partie de la carte de façon permanente. Ils étaient un peu moins jolis que ceux de Bangkok, mais tout aussi savoureux.
Tim Ho Wan propose aussi des soup dumplings. Je n’ai jamais eu une grande envie d’en commander, mais par curiosité, nous avons décidé d’essayer. Ils étaient corrects, sans être vraiment mémorables.
Pour une fois, nous avons commandé exactement la bonne quantité. Nous avons tout terminé et sommes repartis agréablement rassasiés. Ravie qu’il y ait désormais un Tim Ho Wan à New York City.
Tim Ho Wan, 85 4th Ave, New York, NY 10003
This is a really nice setup if you like steaming food and want something that actually works well. The bamboo steamer gives you that classic, gentle steam that’s perfect for dumplings, dim sum and vegetables, while the stainless steel pot underneath doubles as a solid stock pot for soups and broths. It’s a simple, practical set that doesn’t take up much space and is great if you cook a lot of Asian food at home.
