Kristian et AC vivent juste au bord du fjord, et ce jour là Kristian est revenu de plongée avec les plus belles coquilles Saint Jacques. Elles sont devenues la star d’un plat de pâtes simple mais élégant, qui avait le goût d’un grand restaurant de fruits de mer. Il avait aussi pêché un petit turbot, et il restait des crevettes au congélateur. Tout est passé à la poêle, et le résultat est cette pasta facile et incroyablement savoureuse.
Kristian utilise du turbot, des coquilles Saint Jacques et des crevettes, mais vous pouvez adapter selon ce que vous avez. Des moules seraient parfaites aussi, et si vous n’avez pas de turbot frais, n’importe quel poisson blanc conviendra.
La sauce est une version salée d’un sabayon à base de jaunes d’œufs, beurre, échalotes et vin blanc. Pas de crème, pas de fromage. Juste une sauce lisse et veloutée qui lie le tout et met les fruits de mer en valeur. Simple, net et délicieux.
Petite note sur les coquilles Saint Jacques
Pour obtenir une belle croûte dorée sans trop cuire l’intérieur, la poêle doit être bien chaude. Utilisez un mélange d’huile neutre et d’un peu de beurre.
Faites chauffer l’huile d’abord. Quand elle est chaude, ajoutez le beurre. Dès qu’il mousse puis se stabilise, la poêle est prête. Vous aurez ainsi la bonne température et tout le goût sans brûler le beurre.
Saisissez les coquilles environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur et encore légèrement nacrées au centre.
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Recette : Les délicieuses pâtes aux fruits de mer de Kristian aux coquilles Saint Jacques
2
portionsIngrédients
200 g de spaghetti
beurre doux pour la cuisson
2 ½ c. à s. d’échalotes finement hachées
2 dl de vin blanc sec
2 c. à s. de persil frais haché plus un peu pour servir
2 jaunes d’œufs
un peu d’huile neutre
4-6 coquilles Saint Jacques
100 g de turbot ou autre poisson blanc en morceaux
4-6 crevettes
sel et poivre noir
Préparation
- Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée. Égoutter et réserver. Pendant ce temps, préparer la sauce et les fruits de mer.
- Faire revenir les échalotes
Faire fondre un peu de beurre à feu doux et ajouter les échalotes. Les laisser devenir tendres sans coloration. Ajouter le vin blanc et le persil, puis laisser réduire d’environ moitié. Saler légèrement. - Cuire le poisson et les crevettes
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile. Saisir le poisson environ 1 minute de chaque côté, juste assez pour qu’il soit cuit mais encore juteux. Saler et poivrer. Faire de même avec les crevettes. - Saisir les coquilles
Poêle bien chaude, environ 1 minute de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, centre légèrement translucide. - Préparer la sauce
Au bain marie, fouetter les jaunes d’œufs et les chauffer doucement. Ajouter progressivement un peu du mélange vin échalotes chaud en fouettant constamment. Verser ensuite dans une petite casserole et incorporer le reste du mélange. Chauffer doucement sans faire bouillir. - Mélanger les pâtes avec la sauce.
- Servir
Répartir dans deux assiettes creuses. Ajouter poisson, crevettes et coquilles. Terminer avec poivre fraîchement moulu et persil.
