Quand Ana et moi étions colocataires, elle me régalait avec toutes sortes de délices brésiliens, et le week-end, elle préparait des tapiocas, des crêpes brésiliennes à base de farine de tapioca hydratée.
Ana les garnissait généralement d’œufs brouillés, de fromage et d’avocat, mais vous pouvez y mettre n’importe quelle garniture selon vos envies.
Ma version préférée est avec du saumon fumé, de l’avocat et des œufs brouillés, c’est délicieux et vraiment rassasiant. La tapioca elle-même n’a pas beaucoup de goût, donc n’oubliez pas d’assaisonner généreusement la garniture.
Remarques
Quand Ana a vu la vidéo ci-dessous pour la première fois, sa réaction immédiate a été : « Sanne, tu mets trop de farine de tapioca ! » Donc si tu prépares la tapioca, pense à en mettre moins que moi dans la vidéo 😃
Tu peux acheter de la farine de tapioca déjà hydratée dans les épiceries brésiliennes, mais si tu n’en trouves pas, il est possible de l’hydrater toi-même (ou d’utiliser de la fécule de tapioca). Il existe plusieurs méthodes, et celle que je te propose n’est qu’une option parmi d’autres.
Ajoute de l’eau progressivement à la farine, en remuant constamment. Il ne faut pas obtenir une pâte liquide, mais simplement humidifier la farine. En général, il faut un peu moins de la moitié du volume en eau par rapport à la quantité de farine. Par exemple, pour 2 tasses de farine de tapioca, commence avec environ ½ à 1 tasse d’eau. Tu n’utiliseras peut-être pas toute l’eau, ou tu auras peut-être besoin d’un peu plus, alors vas-y petit à petit. Continue à mélanger jusqu’à obtenir une texture grumeleuse, un peu comme du sable humide.
Laisse ensuite reposer la farine humidifiée pendant environ 2 heures pour que l’eau soit bien absorbée.
Après ce temps de repos, des grumeaux se seront probablement formés. Utilise un tamis fin pour passer la farine hydratée dans un autre bol. Cela permettra d’éliminer les gros morceaux et d’obtenir une texture fine et granuleuse, proche du sable grossier.
Jette les grumeaux trop gros.
Recette : Tapioca – Crêpes brésiliennes du petit-déjeuner
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Ingrédients
Farine de tapioca hydratée
Saumon fumé
Œufs brouillés
Avocat
Préparation
- Faites chauffer une poêle antiadhésive et ajoutez une portion de farine de tapioca hydratée en l’étalant finement. Pas besoin d’huile pour la cuisson.
- Après quelques minutes, les petits grains commencent à se coller entre eux, et la couche se transforme en crêpe.
- Vérifiez à l’aide d’une spatule que la crêpe est prête avant d’ajouter le saumon, les œufs brouillés et l’avocat. Repliez une moitié de la crêpe sur l’autre, et c’est prêt !
