Miyeok Guk (미역국) är en traditionell koreansk soppa gjord på ätbar tång. Soppan är mild och näringsrik och serveras ofta till kvinnor som nyligen har fött barn, eftersom man menar att den stärker kroppen och hjälper återhämtningen. Med tiden har Miyeok Guk också blivit en soppa man äter på sin födelsedag, och därför kallas den ofta helt enkelt födelsedagssoppa.
Miyeok Guk är dock inte bara för nyblivna mammor och födelsedagsbarn. Det är en rätt som regelbundet dyker upp på middagsbordet i koreanska hem, och den finns även på menyn hos många restauranger.
Soppan görs vanligtvis med en särskild sorts tång som på koreanska kallas miyeok (Undaria pinnatifida, på engelska sea mustard, på japanska wakame) samt nötkött. I kustnära områden finns det även varianter med fisk eller skaldjur.
Recept och noter kommer från min koreanska vän Ella (@cookiestorykim):
Tång (miyeok):
Finns att köpa online eller i asiatiska livsmedelsbutiker i större städer. Torkad tång sväller ordentligt när den blötläggs, så se till att använda rikligt med kallt vatten. Köp miyeok som är avsedd för tångsoppa, inte de små wakameflingor som används till misosoppa, eftersom de inte ger rätt konsistens eller smak. Undvik även kelp (dashima eller konbu), som används till buljong men inte till Miyeok Guk. Välj i stället stora, bladlika bitar torkad miyeok som ger den rätta havsfriska smaken och mjuka konsistensen.
Sesamolja (cham gi reum 참기름):
En bra sesamolja är en nyckelingrediens i koreansk matlagning. Olja av hög kvalitet gjord på rostade sesamfrön kostar lite mer, men här är det värt att satsa på det bästa. Välj gärna ett koreanskt märke. Västerländska sesamoljor är ofta gjorda på orostade frön och saknar den djupa, nötiga smaken.
Nötkött:
Använd högrev, bringa eller andra styckningsdetaljer som passar bra till soppor och långkok.
For authentic Korean seaweed soup, you’ll want dried miyeok. This is the kind of seaweed Koreans have used for centuries in soups and everyday cooking. When soaked, the leathery dark strands bloom into silky green leaves with a clean, briny flavor. This premium miyeok seaweed has the right texture and body to make the broth rich and satisfying. It’s also versatile. Try adding it to rice dishes or simple soups for a boost of minerals and ocean-fresh taste.
Recept: Miyeok Guk – koreansk tångsoppa (födelsedagssoppa)
4
portionerKeep the screen of your device on
Ingredienser
16 g torkad miyeok tång
2 msk koreansk sesamolja
230 g nötkött till soppa, till exempel bringa
16,5 dl vatten
1 tsk finhackad vitlök
Salt
Gör så här
- Blötlägg tången i rikligt med kallt vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Det tar vanligtvis 20–30 minuter innan den är helt mjuk. Skölj därefter i rent vatten. Är bitarna mycket stora kan de klippas eller skäras i mindre bitar.
- Skär köttet i lagom stora bitar, skölj snabbt under rinnande vatten och torka av.
- Värm sesamoljan i en gryta på 3–4 liter och bryn köttet på medelhög värme i 1–2 minuter tills det fått färg. Tillsätt eventuellt lite salt.
- Lägg i den blötlagda tången och fräs tillsammans med köttet i 4–5 minuter.
- Häll på vattnet, koka upp soppan och skumma av vid behov.
- Sänk värmen och låt soppan sjuda i 20–30 minuter tills tången är mjuk och soppan fått en ljusgrön färg. Tillsätt vitlöken och låt den sjuda med de sista 5–10 minuterna.
- Smaka av med salt och servera soppan varm tillsammans med ris.
If you cook Korean food at home, a good toasted sesame oil is essential and this one is the real deal. Made in Korea from carefully selected sesame seeds, it has that deep, nutty aroma that instantly makes a dish taste authentic. The oil comes in a generous 300 ml bottle, packaged in dark glass to protect the flavor, so you’ll have plenty on hand for stir-fries, marinades, and dressings. Drizzle a little over soups, toss it with noodles, or use it to finish vegetables for that unmistakable Korean touch.
){kind=link}