Kristian und AC wohnen direkt am Fjord, und an diesem Tag war Kristian tauchen und kam mit den schönsten Jakobsmuscheln zurück. Sie wurden zum Star eines einfachen, aber eleganten Pastagerichts, das schmeckte wie etwas aus einem richtig guten Fischrestaurant. Er hatte außerdem einen kleinen Steinbutt gefangen, und im Gefrierfach lagen noch Garnelen. Alles kam in die Pfanne, und heraus kam diese unkomplizierte, unglaublich leckere Meeresfrüchte Pasta.
Kristian verwendet Steinbutt, Jakobsmuscheln und Garnelen, aber du kannst jedes Seafood nehmen, das du gerade bekommst. Miesmuscheln würden ebenfalls gut passen, und wenn du keinen frischen Steinbutt hast, funktioniert auch jeder andere weiße Fisch aus dem Supermarkt oder vom Fischhändler.
Die Sauce ist eine herzhafte Variante einer Sabayon mit Eigelb, Butter, Schalotten und Weißwein. Keine Sahne, kein Käse. Nur eine glatte, samtige Sauce, die alles verbindet und den Meeresfrüchten Raum gibt. Einfach, klar und richtig gut.
Ein kurzer Hinweis zu Jakobsmuscheln
Für eine schöne goldene Kruste, ohne dass die Muschel innen übergart, brauchst du eine richtig heiße Pfanne. Verwende eine Mischung aus neutralem Öl und etwas Butter.
Erst das Öl erhitzen. Wenn es heiß ist, aber noch nicht raucht, die Butter dazugeben. Sobald sie aufschäumt und sich wieder beruhigt, ist die Pfanne bereit. So bekommst du die nötige Hitze und gleichzeitig volles Aroma, ohne dass die Butter verbrennt.
Die Jakobsmuscheln etwa 1 Minute pro Seite anbraten. Außen goldbraun, innen noch leicht glasig.
Rezept: Kristians köstliche Meeresfrüchte Pasta mit Jakobsmuscheln
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Zutaten
200 g Spaghetti
Butter zum Braten
2 ½ EL fein gehackte Schalotten
2 dl trockener Weißwein
2 EL frisch gehackte Petersilie plus etwas zum Garnieren
2 Eigelb
etwas neutrales Öl zum Braten
4-6 Jakobsmuscheln
100 g Steinbutt oder anderer weißer Fisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
4-6 Garnelen
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen. Während die Pasta kocht, kannst du Sauce und Seafood vorbereiten.
- Schalotten anschwitzen
Etwas Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Sie sollen weich werden, aber keine Farbe bekommen. Weißwein und Petersilie hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte reduziert ist und der Alkohol verkocht ist. Mit etwas Salz abschmecken. - Fisch und Garnelen braten
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Fischstücke etwa 1 Minute pro Seite kurz anbraten, sodass sie gerade eben durch, aber noch saftig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Die Garnelen ebenfalls nur kurz braten, damit sie zart bleiben. - Jakobsmuscheln braten
Die Pfanne richtig heiß werden lassen und die Muscheln etwa 1 Minute pro Seite anbraten, bis sie eine goldene Kruste haben und innen noch leicht glasig sind. Du kannst eine Mischung aus Öl und einem kleinen Stück Butter verwenden. Das Öl sorgt für die Hitze, die Butter für Geschmack. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Sauce zubereiten
In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad die Eigelbe aufschlagen und vorsichtig erwärmen. Sobald sie leicht andicken, nach und nach etwas von der warmen Wein Schalotten Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen. Anschließend alles in einen kleinen Topf geben und den Rest der Wein Schalotten Mischung einrühren. Bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Sauce. - Die Pasta mit der Sauce vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- Anrichten
Die Pasta auf zwei tiefe Teller verteilen. Fisch, Garnelen und Jakobsmuscheln darauflegen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas gehackter Petersilie abschließen.
