Cada vez que me invitan a almorzar o cenar en casa de Kanary, esta salsa está en la mesa. La mamá de Kanary, también conocida como The Grandma, prepara una nueva tanda cada semana para que nunca falte. Durante mucho tiempo quise preguntarle la receta, y un día simplemente anunció que ahora íbamos a hacer la salsa juntas. ¿Mi cámara estaba lista? Claro que sí.
La salsa está llena de sabor y queda deliciosa con pollo o mariscos. El papá de Kanary era de la provincia de Kampot y fue él quien le enseñó a su esposa a preparar esta salsa, que es muy común en esa región.
La salsa lleva MSG, un ingrediente controvertido en Estados Unidos pero muy común en la cocina asiática. Puedes omitirlo si lo prefieres. El azúcar de palma se consigue en la mayoría de las tiendas asiáticas, pero si no tienes acceso, puedes usar un poco más de azúcar blanca.
Notas de The Grandma
La salsa se conserva bien durante aproximadamente una semana.
Si quieres una salsa más suave, puedes añadir un poco de agua hervida, pero esto reducirá su tiempo de conservación.
Todas las medidas son aproximadas. Prueba la salsa durante el proceso. Si queda muy salada, añade más azúcar y jugo de lima.
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Receta: la salsa Kampot de The Grandma
Receta de The Grandma – Kanary’s mom
1
tazón pequeñoIngredientes
6 6 dientes de ajo
1 1 chile picante, los chiles tailandeses funcionan muy bien
1 cda. 1 azúcar blanca
1 cdta. 1 MSG
2 2 limas
1-2 cda. 1-2 fish sauce
1 cda. 1 azúcar de palma
Preparación
- Muele el ajo y el chile junto con el azúcar y el MSG hasta obtener una pasta suave.
- Retira las semillas y exprime las limas sobre la pasta de ajo y chile.
- Deja reposar 5 minutos para fijar el aroma del ajo.
- Añade la salsa de pescado y el azúcar de palma y mezcla bien.
- Sirve la salsa con pollo frito, pescado frito bien crujiente, carne de res a la parrilla o salteada al wok, o simplemente con un bol de arroz al vapor. Los sabores salados y ligeramente ácidos combinan especialmente bien con platos ricos y sabrosos, y una vez en la mesa, suele desaparecer rápidamente.
Si cocinas a menudo, seguramente ya sabes que algunas cosas simplemente saben mejor cuando se preparan a mano. Un mortero es una de esas herramientas de cocina que no parecen imprescindibles, pero que marcan una gran diferencia. Yo uso el mío para todo, desde machacar ajo y jengibre hasta preparar pesto, mezclas de especias y salsas rápidas. Una vez que empiezas a usarlo, cuesta volver a los trituradores eléctricos. La textura es mejor, los sabores más intensos y tienes un control total sobre el resultado.
