Sempre que sou convidada para almoçar ou jantar na casa da Kanary, esse molho está na mesa. A mãe da Kanary, também conhecida como The Grandma, prepara uma nova porção toda semana para nunca faltar. Eu já queria pedir a receita havia muito tempo, até que um dia ela simplesmente anunciou que agora nós iríamos fazer o molho juntas. Minha câmera estava pronta? Com certeza.
O molho é cheio de sabor e fica delicioso com frango ou frutos do mar. O pai da Kanary era da província de Kampot e foi ele quem ensinou a mãe dela a preparar esse molho, que é muito comum naquela região.
O molho leva MSG, um ingrediente controverso nos Estados Unidos, mas muito comum na culinária asiática. Você pode omitir se preferir. O açúcar de palma é encontrado na maioria dos mercados asiáticos, mas caso não tenha, dá para usar um pouco mais de açúcar branco.
Notas da The Grandma
O molho dura cerca de uma semana.
Se quiser um molho mais suave, adicione um pouco de água fervida, mas isso reduz o tempo de conservação.
As medidas são aproximadas. Prove o molho durante o preparo. Se estiver muito salgado, acrescente mais açúcar e suco de limão.
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Receita: o molho Kampot da The Grandma
Recipe by The Grandma – Kanary’s mom
1
tigela pequenaIngredientes
6 6 dentes de alho
1 1 pimenta picante, pimentas tailandesas funcionam muito bem
1 col. sopa 1 açúcar branco
1 col. chá 1 MSG
2 2 limões
1-2 col. sopa 1-2 fish sauce
1 col. sopa 1 açúcar de palma
Modo de preparo
- Triture o alho e a pimenta com o açúcar e o MSG até formar uma pasta lisa.
- Retire as sementes e esprema os limões sobre a pasta de alho e pimenta.
- Espere 5 minutos para fixar o aroma do alho.
- Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma e misture bem.
- Sirva o molho com frango frito, peixe frito bem crocante, carne bovina grelhada ou salteada no wok, ou simplesmente com uma tigela de arroz branco no vapor. Os sabores salgados e levemente ácidos combinam especialmente bem com pratos mais ricos e saborosos, e depois que vai para a mesa, costuma acabar rápido.
Se você cozinha com frequência, provavelmente já sabe que algumas coisas simplesmente ficam melhores quando são feitas à mão. Um pilão com almofariz é daqueles utensílios de cozinha que parecem simples, mas fazem toda a diferença. Eu uso o meu para tudo, desde esmagar alho e gengibre até preparar pesto, misturas de temperos e molhos rápidos. Depois que você começa a usar, fica difícil voltar aos processadores elétricos. A textura fica melhor, os sabores mais intensos e você tem controle total do resultado.
