Kanary 집에 점심이나 저녁 초대를 받을 때마다 이 소스가 항상 식탁에 올라와 있었습니다. Kanary의 엄마, 일명 The Grandma는 매주 한 번씩 넉넉하게 만들어 두기 때문에 떨어질 일이 없습니다. 저는 오랫동안 레시피를 여쭤보고 싶었는데, 어느 날 갑자기 이제 우리가 소스를 만들 거라고 하셨어요. 카메라는 준비됐냐고요? 물론이죠.
이 소스는 풍미가 가득하고 치킨이나 해산물과 함께 먹으면 정말 맛있습니다. Kanary의 아버지는 Kampot 주 출신인데, 그 지역에서 매우 흔하게 먹는 이런 종류의 소스를 어머니께 알려주셨다고 합니다.
이 소스에는 MSG가 들어갑니다. 미국에서는 논란이 있는 재료이지만 아시아 요리에서는 매우 흔하게 사용됩니다. 원하면 빼도 됩니다. 팜 슈거는 대부분의 아시안 마트에서 구할 수 있지만, 구하기 어렵다면 흰 설탕을 조금 더 넣어도 됩니다.
The Grandma의 메모:
소스는 약 일주일 정도 보관 가능합니다.
더 순하게 만들고 싶다면 끓인 물을 조금 추가해도 되지만, 그러면 보관 기간이 줄어듭니다.
모든 계량은 대략적인 기준입니다. 만들면서 중간중간 맛을 보세요. 너무 짜면 설탕과 라임을 더 넣으면 됩니다.
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레시피: The Grandma (Kanary 엄마)의 Kampot 디핑 소스
Recipe by The Grandma – Kanary’s mom
CourseSauces, Dipping Sauce, CondimentsCuisineCambodia
분량: 작은 볼 1개 분
재료
마늘 6쪽
매운 고추 1개
(마트에서 쉽게 구할 수 있는 태국 고추 사용해도 좋아요)설탕 1큰술
MSG 1작은술
라임 2개
피시 소스 1~2큰술
팜 슈거 1큰술
만드는 법
- 마늘과 고추를 설탕과 MSG와 함께 간다. 모든 재료가 완전히 섞여 매끈한 페이스트가 될 때까지 잘 섞어야 한다.
- 씨를 제거하고 라임을 고추 마늘 페이스트 위에 짠다
- 5분 기다린다. 이렇게 하면 마늘 냄새가 잡힌다.
- 피시 소스와 팜 슈거를 넣고 전부 잘 섞는다.
- 이 소스는 프라이드 치킨, 바삭하게 튀긴 생선, 구운 소고기나 볶은 소고기, 또는 따뜻한 밥 한 그릇과 함께 곁들이기 좋습니다. 짭짤하면서도 새콤한 맛이 풍부한 요리와 특히 잘 어울리며, 식탁에 올리면 금방 사라질 거예요.
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