Kanaryの家にランチやディナーに招かれるたびに、このソースがテーブルに並んでいました。Kanaryのお母さん、通称The Grandmaは毎週まとめて作っているので、なくなることがありません。長い間レシピを聞きたいと思っていたのですが、ある日突然、今から一緒にソースを作ると言い出しました。カメラの準備はできていたかって？もちろんです。
このソースは風味がぎゅっと詰まっていて、チキンやシーフードと一緒に食べると本当においしいです。Kanaryのお父さんはKampot州の出身で、この地域ではとても一般的なタイプの調味料であるこのソースの作り方を、Kanaryのお母さんに教えました。
このソースにはMSGが使われています。アメリカでは賛否のある食材ですが、アジア料理ではとても一般的です。好みで省いても大丈夫です。パームシュガーはほとんどのアジア系スーパーで手に入りますが、もし手に入らない場合は白砂糖を少し多めに使ってください。
The Grandmaからのメモ:
このソースは約1週間保存できます。
よりマイルドにしたい場合は、少量の沸騰させたお湯を加えることもできますが、その場合は保存期間が短くなります。
分量はすべて目安です。途中で味見をしながら調整してください。しょっぱすぎる場合は、砂糖とライムを追加してください。
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レシピ：The Grandma（Kanaryのお母さん）のKampotディッピングソース
レシピ提供者 The Grandma – Kanary's mom
コースSauces, Dipping Sauce, Condiments料理Cambodia
分量:小さめのボウル1杯分
材料
にんにく 6片
唐辛子 1本（スーパーで手に入るタイチリがおすすめ）
白砂糖 大さじ1
MSG 小さじ1
ライム 2個
ナンプラー 大さじ1〜2
パームシュガー 大さじ1
作り方
- にんにく、唐辛子、砂糖、MSGをすりつぶす。すべての材料がなめらかなペースト状になるまで、しっかり混ぜる。
- ライムの種を取り除き、にんにくと唐辛子のペーストに果汁を絞り入れる。
- 5分ほど置く。こうすることで、にんにくの香りが落ち着く。
- ナンプラーとパームシュガーを加え、全体をよく混ぜる。
- フライドチキンやカリッと揚げた魚、グリルした牛肉や炒めた牛肉、またはシンプルな蒸しご飯と一緒にどうぞ。塩味とほどよい酸味がコクのある料理と特によく合い、食卓に出すとあっという間になくなります。
