Kanaryの家にランチやディナーに招かれるたびに、このソースがテーブルに並んでいました。Kanaryのお母さん、通称The Grandmaは毎週まとめて作っているので、なくなることがありません。長い間レシピを聞きたいと思っていたのですが、ある日突然、今から一緒にソースを作ると言い出しました。カメラの準備はできていたかって？もちろんです。
このソースは風味がぎゅっと詰まっていて、チキンやシーフードと一緒に食べると本当においしいです。Kanaryのお父さんはKampot州の出身で、この地域ではとても一般的なタイプの調味料であるこのソースの作り方を、Kanaryのお母さんに教えました。
このソースにはMSGが使われています。アメリカでは賛否のある食材ですが、アジア料理ではとても一般的です。好みで省いても大丈夫です。パームシュガーはほとんどのアジア系スーパーで手に入りますが、もし手に入らない場合は白砂糖を少し多めに使ってください。
The Grandmaからのメモ:
このソースは約1週間保存できます。
よりマイルドにしたい場合は、少量の沸騰させたお湯を加えることもできますが、その場合は保存期間が短くなります。
分量はすべて目安です。途中で味見をしながら調整してください。しょっぱすぎる場合は、砂糖とライムを追加してください。
レシピ：The Grandma（Kanaryのお母さん）のKampotディッピングソース
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材料
にんにく 6片
唐辛子 1本（スーパーで手に入るタイチリがおすすめ）
白砂糖 大さじ1
MSG 小さじ1
ライム 2個
ナンプラー 大さじ1〜2
パームシュガー 大さじ1
作り方
- にんにく、唐辛子、砂糖、MSGをすりつぶす。すべての材料がなめらかなペースト状になるまで、しっかり混ぜる。
- ライムの種を取り除き、にんにくと唐辛子のペーストに果汁を絞り入れる。
- 5分ほど置く。こうすることで、にんにくの香りが落ち着く。
- ナンプラーとパームシュガーを加え、全体をよく混ぜる。
- フライドチキンやカリッと揚げた魚、グリルした牛肉や炒めた牛肉、またはシンプルな蒸しご飯と一緒にどうぞ。塩味とほどよい酸味がコクのある料理と特によく合い、食卓に出すとあっという間になくなります。
If you cook a lot, you probably already know that some things just taste better when they’re made by hand. A good mortar and pestle is one of those kitchen tools that quietly makes a big difference. I use mine for everything from crushing garlic and ginger to making pesto, spice blends, and quick sauces, and once you start using one, it’s hard to go back to electric grinders. The texture is better, the flavors are fuller, and you have complete control over the result.
