La pâtisserie danoise que l’on appelle souvent Danish pastry vient en réalité d’Autriche. Elle a été introduite au Danemark au milieu du XIXe siècle par des boulangers autrichiens, ce qui explique le nom danois Wienerbrød, littéralement « pain de Vienne ». La pâte est feuilletée, riche en beurre, et se décline en de nombreuses versions avec différentes garnitures. Les plus courantes sont la confiture et la crème pâtissière, mais certaines variétés sont simplement saupoudrées de sucre et de noix.
Dans ma famille, le petit-déjeuner du week-end avec rundstykker et wienerbrød est un vrai rituel. La première personne réveillée, souvent moi, file à la boulangerie chercher de quoi régaler tout le monde.
Voici une sélection de mes préférés. Les noms peuvent varier selon les régions du Danemark. Et une précision importante: au Danemark, le wienerbrød est toujours sucré. Vous ne trouverez pas de version salée traditionnelle au fromage.
Spandauer
Le Spandauer est l’un des plus anciens classiques et aussi mon préféré. C’est une pâtisserie ronde avec un creux au centre, garni de confiture ou de crème pâtissière, parsemée de noix hachées et nappée d’un léger glaçage. La pâte est feuilletée et beurrée, croustillante sur les bords et tendre au centre. La version à la crème est riche et vanillée, celle à la framboise plus fraîche et fruitée. Un incontournable.
Kanelsnegle
Depuis quelques décennies, les kanelsnegle sont souvent faits avec la même pâte feuilletée que les autres wienerbrød. À l’origine, cependant, les roulés à la cannelle danois étaient préparés avec une pâte levée plus simple, non feuilletée. Les meilleurs sont moelleux, généreusement garnis d’une farce à la cannelle bien fondante et recouverts d’un glaçage au chocolat. Kanelsnegl signifie littéralement escargot à la cannelle.
Tebirkes
Les tebirkes contiennent une garniture appelée remonce, un mélange danois de massepain, sucre et beurre. Ils sont toujours recouverts de graines de pavot. Les meilleurs sont bien garnis à l’intérieur. Ils sont délicieux tout juste sortis du four, mais attention à ne pas vous brûler avec la garniture. Sans remonce, ils s’appellent simplement birkes.
Kaffestang
La kaffestang n’est pas faite avec la pâte feuilletée traditionnelle, et je ne sais pas vraiment si elle appartient officiellement à la famille du wienerbrød. C’est pourtant la préférée de mon père. Selon la chaîne danoise Lagkagehuset, elle est particulièrement populaire dans ma région. Elle consiste en une tranche de pain blanc garnie d’une couche de macaron aux amandes cuite au four. Encore meilleure avec une bonne couche de beurre en dessous.
