Un matin de novembre, ma mère et moi sommes parties en direction de la mer des Wadden. Nous nous étions inscrites à une safari aux huîtres avec Marksture, un opérateur local qui connaît vraiment bien la région. Là bas, tout dépend des marées. Si l’eau ne se retire pas assez, il est impossible d’atteindre les récifs d’huîtres. Notre point de rendez vous initial se trouvait sur Rømø, mais il a été déplacé vers Hjerpsted juste avant notre départ, car les conditions de marée y étaient meilleures.
Nous étions un petit groupe d’une douzaine de personnes, et une fois les bottes en caoutchouc, les couteaux à huîtres et les seaux distribués, nous avons longé la côte vers l’endroit que notre guide, Jan, avait choisi pour la journée. Les huîtres danoises natives ont disparu de la mer des Wadden il y a des décennies. Aujourd’hui, la population est presque entièrement composée d’huîtres du Pacifique, une espèce invasive sans prédateur naturel ici. On n’a donc pas à se sentir coupable d’en ramasser beaucoup, car cela aide même à contrôler la population et à préserver l’équilibre de l’écosystème.
Le fond marin était un mélange de sable et de vase. Si on ne marchait pas vite, on s’enfonçait aussitôt dans la boue. Jan nous a montré comment avancer avec de petits pas rapides pour éviter de rester coincés. Il nous a aussi rassurés en disant qu’on ne s’enfonçait pas au delà d’une vingtaine de centimètres avant de retrouver un sol plus ferme.
Il y avait des quantités incroyables d’huîtres, alors il suffisait de remplir son seau autant qu’on pouvait le porter. Nous avons fait quelques pauses pour que Jan puisse raconter des anecdotes et montrer comment ouvrir les huîtres. Il avait apporté du snaps et de la sauce piquante, donc ceux qui voulaient goûter pouvaient le faire. Les huîtres étaient délicieuses, là dehors, avec le vent marin sur le visage. Et si on avait mangé un peu trop de celles du seau, il était facile d’en ramasser d’autres avant de rentrer.
Marksture propose aussi un barbecue d’huîtres une fois revenus sur la terre ferme, mais ma mère ne mange pas d’huîtres, donc nous avons passé cette étape. Nous sommes rentrées avec deux grands seaux d’huîtres fraîches de la mer des Wadden. Une expérience magnifique dans un décor splendide, et de quoi se régaler une fois à la maison.
Envie de faire une safari aux huîtres? Quelques conseils
Nous avons choisi Marskture.dk, mais plusieurs opérateurs proposent des sorties différentes. Vérifie bien ce qui est inclus avant de réserver.
Chez Marksture, tu pouvais louer des bottes en caoutchouc, acheter des gants et emprunter gratuitement des couteaux à huîtres et des seaux. Comme il n’y avait pas beaucoup de seaux, je te conseille d’apporter le tien.
Prends de bons gants. Imperméables si possible, sinon de gros gants de jardinage font très bien l’affaire. Les coquilles d’huîtres sont coupantes.
Habille toi chaudement. J’avais une veste classique et un jean, ce qui était trop léger. Je recommande une veste coupe vent et un pantalon imperméable, mais assez souple pour bouger facilement. Laisse aussi des vêtements de rechange dans la voiture. Une perte d’équilibre arrive vite dans la vase, et c’est agréable d’avoir quelque chose de sec après la sortie.
Les huîtres de la mer des Wadden sont longues et fines, et beaucoup poussent en grappes ou sur d’autres coquillages. Évite celles qui sont trop soudées entre elles, car elles sont très difficiles à ouvrir.
