J’ai acheté la plus belle tomate sur le marché de Málaga et je l’ai rapportée au Danemark pour préparer un pan con tomate, le célèbre pain à la tomate espagnol. En Espagne, on le trouve sur presque toutes les cartes de tapas. Parfois, le pain est simplement frotté avec une tomate, d’autres fois il est recouvert d’une couche de tomate râpée ou écrasée. C’est cette deuxième version que je préfère, et c’est celle que nous préparons ici.
Notes
Tout dépend des ingrédients. Les tomates doivent être bien mûres, gorgées de soleil et de goût, et l’huile d’olive doit être de bonne qualité.
Le pain peut avoir un ou deux jours et être légèrement sec. Cela fonctionne même mieux.
Ajoutez la tomate juste avant de servir, sinon le pain perdra son croustillant.
Le pain et la tomate peuvent être préparés à l’avance et assemblés au dernier moment.
Au restaurant, le pan con tomate est souvent servi en tranche entière, mais je préfère couper le pain en petits morceaux. C’est plus pratique sur une table de tapas et plus facile à manger.
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Recette: Pan con tomate (pain à la tomate espagnol)
12
piècesIngrédients
Pain coupé en petits morceaux, environ 12 pièces
Huile d’olive de bonne qualité
1 gousse d’ail
1 grosse tomate type cœur de bœuf ou 2 plus petites
Un peu de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Mélanger les morceaux de pain avec de l’huile d’olive pour bien enrober les deux côtés.
- Déposer le pain sur une grille posée sur une plaque afin que la chaleur circule librement et que le pain soit croustillant des deux côtés. Si le pain est posé directement sur la plaque, le retourner à mi cuisson.
- Faire griller le pain à 200 °C en chaleur tournante pendant 6 à 8 minutes selon l’épaisseur. S’il est sur du papier cuisson, le retourner après 3 à 4 minutes. Le pain doit être légèrement doré et croustillant, tout en gardant un peu de tenue.
- Couper la gousse d’ail en deux et frotter légèrement la face coupée sur le pain encore chaud pour un goût d’ail subtil.
- Râper la tomate grossièrement dans un bol. Assaisonner avec un peu de sel et d’huile d’olive.
- Répartir la tomate sur le pain juste avant de servir et terminer éventuellement par une pincée de fleur de sel. Servir immédiatement.
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