Det var min far der foreslog, at jeg skulle prøve at lave Angels on Horseback. Han havde hørt om retten fra en ven, som mente at østers med bacon var noget af det bedste, man kunne servere. Min far er ellers ikke den, jeg normalt spørger til råds med hensyn til madlavning, men idéen lød interessant, og jeg havde jo to store spande friske østers med hjem fra Vadehavet, så der var ingen undskyldning for ikke at kaste mig ud i det.
Angels on Horseback er en klassisk britisk opskrift, der går helt tilbage til 1800 tallet, hvor man serverede den som en lille snack til drinks. Kombinationen af østers og bacon lyder måske en smule underlig, men den salte, sprøde bacon sammen med den bløde, varme østers er en overraskende lækker mundfuld. Svært at beskrive, men tro mig, det smager himmelsk.
Navnet Angels on Horseback skulle efter sigende komme af den måde østersene buer på, når de bliver varme, så de næsten ligner små englevinger, mens baconen bliver sprød omkring dem. På et tidspunkt fik retten også en fræk modpart, nemlig Devils on Horseback. Her er det typisk svesker eller dadler, der bliver pakket ind i bacon, nogle gange fyldt med chutney eller ost. Samme idé, bare en helt anden personlighed. Hvor Angels on Horseback føles lette og delikate er Devils on Horseback mere fyldige og søde og et hit til vinterens fester.
Opskrift: Angels on Horseback – østers svøbt i bacon
6
østersKeep the screen of your device on
Ingredienser
3-6 skiver bacon
6 friske østers
finthakket persille
citron
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 220 grader.
- Åbn østersene og tag dem forsigtigt ud af skallen. Husk at gemme skallerne hvis du vil bruge dem til at servere østersene i.
- Vikl bacon om hver østers og fæst med en tandstik.
- Læg dem på en bageplade med bagepapir eller i et ildfast fad.
- Bag dem i ovnen i cirka 10 minutter og vend dem undervejs, så baconen bliver gylden og sprød på alle sider. Hold øje, for tiden kan variere afhængigt af ovn og baconens tykkelse.
- Drys med finthakket persille og servér dem varme med en citronbåd så man kan dryppe citronsaft over dem.
