Jeg har ikke altid været fan af kartoffelmos. Faktisk stod det på min “Ting som Sanne ikke spiser” liste i mange år. Men så mødte jeg Steve og, vigtigst i denne sammenhæng, Steves helt fantastiske Holiday Mash.
Steve laver Holiday Mash to gange om året, én gang til Thanksgiving og én gang til jul. Der er ikke nogen officiel opskrift, han tilsætter bare det, han synes smager godt, hvilket har gjort det lidt svært at få skrevet opskriften ned. Sidste Thanksgiving lykkedes det mig dog at optage hele processen på video og få noteret omtrentlige mål undervejs. Så her er den endelig, opskriften vi alle har ventet på, Steves Holiday Mash.
Steves Holiday Mash er ikke kun til højtiderne. Det er den bedste kartoffelmos, jeg nogensinde har smagt, og jeg kunne sagtens spise den hele året rundt. Den er perfekt til kalkun, men også virkelig god til prime rib og steak.
Noter
I videoen skulle det gå lidt hurtigt, så vi fik ikke ristet pankoen. Jeg vil dog anbefale at tage de par ekstra minutter det tager, for ristet panko har en meget pænere farve og en flot sprød overflade. Jeg vil også anbefale at rive parmesanen fint, så toppingen bliver mere ensartet og får en flot farve i ovnen. Det øverste foto i dette indlæg viser min version af Steves Holiday Mash med ristet panko og fintrevet parmesan.
Alle mål er omtrentlige, så det er vigtigt, at du smager mosen til undervejs. Vent dog med at tilsætte ekstra salt, til du har rørt parmesanen i, da parmesanen i sig selv er ret salt.
Baconfedt giver en skøn, let røget smag, men hvis du ikke lige har baconfedt tilgængeligt, kan du bruge smør i stedet.
Pas på, når du sauterer hvidløget. Det skal være gyldent, ikke brændt.
Opskrift: Steves Holiday Mash
1
stor skål (nok til 8 personer)Keep the screen of your device on
Ingredienser
2 kg 2 kartofler beregnet til mos
2 fed 2 hvidløg, finthakket
Lidt baconfedt til at stege hvidløget i
175-225 g 175-225 smør
50 g 50 fintrevet parmesan
3 ½ -5 dl 3 ½ -5 piskefløde
- Topping
1 dl 1 fintrevet parmesan
1 dl 1 panko
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne og skær dem i halve eller kvarte, så de koger jævnt.
- Kom kartoflerne i en stor gryde med letsaltet vand. Bring i kog og lad dem småkoge i 20 til 25 minutter, eller indtil de er møre.
- Mens kartoflerne koger, varmer du baconfedtet (eller smør) i en lille pande ved middel til lav varme.
- Tilsæt hvidløg og sautér, til det er gyldent. Det må ikke blive brændt. Tilsæt smør og lad det smelte langsomt. Stil til side.
- Hæld vandet fra kartoflerne. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser, men pas på ikke at overarbejde dem. Hvis man moser for meget, kan mosen blive tung og klistret i stedet for let og luftig.
- Tilsæt det smeltede smør og det sauterede hvidløg. Fra nu af bruges kun en dejskraber eller spatel til at vende resten af ingredienserne i mosen.
- Tilsæt mere smør efter behov. Vend fløde og parmesan i mosen.
- Smag til. Tilsæt mere salt, smør, fløde eller parmesan efter behov.
- Hæld kartoffelmosen i et ovnfast fad og skrab overfladen pæn og glat.
- Topping
- Varm en lille tør pande op ved middel varme.
Tilsæt panko og rør, til det bliver gyldent. Det tager kun et par minutter, så hold øje. Tag det af panden og lad det køle af. - Bland panko og fintrevet parmesan i en lille skål.
Hvis du bruger et større fad, kan du lave mere topping. Bare brug lige dele parmesan og panko. - Fordel toppingen jævnt over mosen.
- Bag ved 175 grader i 30 til 40 minutter, eller til overfladen er gylden og sprød.
- Serveres varm.
