Da Ana og jeg var roommates i New York, forkælede hun mig med lækker brasiliansk mad, og i weekenden plejede hun at lave tapiocas, som er en slags tynde brasilianske pandekager med tapioca-mel som eneste ingrediens. Ana plejede at lave tapioca med scrambled eggs og smeltet ost og det smagte fantastisk, men man kan selv bestemme fyldet, og kun fantasien sætter grænser. Min favorit er tapioca med røget laks, avocado og scrambled eggs, som både smager fantastisk og også er ret mættende. Selve tapiocaen er der dog ikke meget smag i, så husk at tilsætte rigeligt med krydderi til fyldet.
Noter
Da Ana så min video nedenfor for første gang var hendes umiddelbare kommentar “Sanne, du bruger alt for meget tapioca-mel”, så husk at bruge lidt mindre mel end jeg gør i videoen:)
Man kan købe hydreret tapioca-mel i brasilianske specialbutikker, men hvis du ikke lige har sådan en henne om hjørnet, så kan du selv hydrere tapioca-melet. Der er forskellige måder at gøre det på, så mit forslag er bare et ud af mange derude:
Tilsæt vand lidt efter lidt til melet under konstant omrøring. Melet skal bare fugtes og det skal ikke blive til en flydende dej. Der vil typisk være behov for at du tilsætter vand svarende til lidt under halvdelen af tapioca-melets volumen. Hvis du fx. har 2 kopper tapioca-mel kan du starte med at tilsætte cirka ½ – 1 kop vand. Nogle gange får du ikke brug for alt vandet, og nogle gange er der brug for lidt mere, så tilsæt det langsomt. Fortsæt med at blande, indtil blandingen af tapioca-mel og vand har en smuldrende konsistens.
Lad det fugtede mel hvile i cirka 2 timer. Denne hvileperiode gør, at vandet absorberet helt. Efter hviletiden vil tapioca-blandingen nok have dannet nogle klumper på grund af hydreringsprocessen. Brug en fin si til at sigte det hydrerede tapioca-mel over i en anden skål. Dette vil skille klumperne ad og give dig en fin konsistens, der minder om groft sand. Større klumper der ikke kan smuldres mindre kan du smide ud.
This is the Brazilian brand I've been using when making tapioca at home. The flour is already hydrated and ready to use, straight out of the bag.
Opskrift: Tapioca – brasilianske pandekager
Keep the screen of your device on
Ingredienser
Hydreret tapioca-mel
Røget laks
Scrambled eggs
Avocado
Sådan gør du
- Fordel tapioca-melet i et tyndt, jævnt lag på en stegepande på medium-høj varme.
- Efter et par minutter begynder de små tapioca-korn at klistre sammen, og vips, så har man en pandekage.
- Check med en paletkniv at pandekagen er færdig (den skulle gerne hænge sammen over det hele), før du tilsætter fyld. Flip den ene halvdel over den anden, og så er tapiocaen klar til at blive spist.
Caraway recently launched on Amazon, and their cookware is as pretty as it is practical. The Caraway 10.5" Nonstick Ceramic Frying Pan is one of those pieces you’ll find yourself reaching for all the time, whether it’s for eggs, sautéed veggies, or pancakes on the weekend. I especially love it in Perracotta, which adds such a nice pop of color in the kitchen.
The naturally non-stick surface means you can cook with less oil or butter, and cleanup is quick with just a wipe or light wash. Like all of Caraway’s cookware, the pan is free from PTFE, PFOA, PFAS, lead, and cadmium, so you don’t have to worry about toxins sneaking into your food.
It works on all stovetops, gas, electric, and induction, and it’s oven-safe up to 550ºF, which makes it super versatile. Durable, easy to use, and so good-looking, this is a pan that really makes everyday cooking feel a little more special.
