In Dänemark essen wir Kransekage an Silvester, genau um Mitternacht, wenn wir anstoßen und das neue Jahr begrüßen. Man sieht Kransekage zwar auch bei anderen festlichen Anlässen, aber Silvester ist der Moment, an dem sie wirklich dazugehört.
Der Kuchen besteht aus einem Mandelteig, der zu Ringen geformt und zu einem kleinen Turm gestapelt wird. Die Konsistenz ist angenehm chewy, außen leicht knusprig und mit intensivem Mandelgeschmack. Man kann Kransekage komplett selbst machen, aber der mit Abstand einfachste und zuverlässigste Weg ist, mit dänischem Marzipan zu arbeiten.
Hinweise
Dänisches Marzipan unterscheidet sich deutlich von dem Marzipan oder der Mandelpaste, die man außerhalb Dänemarks bekommt. Es hat einen deutlich höheren Mandelanteil, meist 60 Prozent oder mehr, und weniger Zucker. Genau das sorgt für Geschmack und Textur der Kransekage. Wenn du außerhalb Dänemarks backst und nur normales Marzipan oder Mandelpaste bekommst, empfehle ich, etwas Mandelmehl unterzuarbeiten. So erhöhst du den Mandelanteil und verhinderst, dass der Kuchen zu süß wird.
Kransekage hält sich mehrere Tage luftdicht verpackt, und viele mögen sie sogar noch lieber nach ein oder zwei Tagen, wenn sie besonders schön chewy ist. Ergibt einen kleinen Kransekage Turm für etwa 8 bis 10 Personen.
Rezept: Kransekage – ein dänischer Klassiker zu Silvester
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kleinen Kransekage Turm für etwa 8 bis 10 Personen.Keep the screen of your device on
Zutaten
- Kransekage Teig
500 g dänisches Marzipan
150 g Puderzucker
2 Eiweiß
- Glasur
200 g Puderzucker
1 Eiweiß
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Puderzucker unterarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Die Eiweiße nach und nach hinzufügen und zu einem glatten, formbaren Teig kneten. Der Teig soll weich sein, aber seine Form halten.
- Für die typische Form 5 bis 6 Ringe in zunehmend kleineren Größen herstellen, sodass sie später zu einem Turm gestapelt werden können. Der größte Ring bildet die Basis, jeder weitere ist etwas kleiner. Den Teig zu gleichmäßigen Rollen formen und zu Ringen legen. Perfekt müssen sie nicht sein, ein leicht rustikaler Look gehört zur Kransekage dazu.
- Die Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Aus eventuellen Teigresten lassen sich kleinere Stücke Kransekage machen, die man extra servieren kann.
- Etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ringe leicht goldgelb sind. Gut im Auge behalten, da sie sehr schnell zu dunkel werden können. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.
- Für die Glasur Puderzucker und Eiweiß glatt verrühren. Die Glasur soll dickflüssig und spritzfähig sein, nicht zu dünn. Falls nötig, tropfenweise etwas zusätzliches Eiweiß unterrühren.
- Die Glasur in einen Spritzbeutel oder einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und ein Zickzack Muster auf die Ringe spritzen. Die Glasur vollständig trocknen lassen, dann die Ringe zu einem Turm stapeln.
- Ganz klassisch serviert man Kransekage an Silvester um Mitternacht, am besten mit einem Glas Champagner.
