Ich habe auf dem Markt in Málaga die schönste Tomate gekauft und sie mit nach Dänemark genommen, um Pan con Tomate zu machen, das klassische spanische Tomatenbrot. Pan con Tomate findet man in Spanien auf fast jeder Tapaskarte. Manchmal wird das Brot einfach mit einer aufgeschnittenen Tomate eingerieben, manchmal kommt eine Schicht aus geriebener oder zerdrückter Tomate obendrauf. Letztere Variante mag ich am liebsten, und genau die machen wir hier.
Notizen
Alles steht und fällt mit den Zutaten. Die Tomaten sollten sonnengereift und aromatisch sein, und das Olivenöl muss von guter Qualität sein.
Das Brot darf ruhig ein paar Tage alt und leicht trocken sein. Das funktioniert sogar besser.
Die Tomaten erst kurz vor dem Servieren auf das Brot geben, sonst verliert es seine Knusprigkeit.
Brot und Tomatenmasse lassen sich gut vorbereiten und erst zusammensetzen, wenn die Gäste essen möchten.
Im Restaurant wird Pan con Tomate oft als ganze Scheibe serviert, aber ich schneide das Brot lieber in kleinere Stücke. So passt es besser auf eine Tapasplatte und lässt sich einfacher essen.
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Rezept: Pan con Tomate (spanisches Tomatenbrot)
12
StückZutaten
Brot in kleinere Stücke geschnitten, insgesamt etwa 12 Stück
Gutes Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 große Fleischtomate oder 2 kleinere Tomaten
Etwas Salz
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Brotstücke in Olivenöl wenden, sodass beide Seiten bedeckt sind.
- Auf ein Gitter legen, das auf einem Backblech steht, damit die Hitze frei zirkulieren kann und das Brot von beiden Seiten knusprig wird. Wenn das Brot direkt auf einem Blech liegt, sollte es zwischendurch gewendet werden.
- Das Brot bei Umluft 200 °C für etwa 6 bis 8 Minuten rösten, je nach Dicke. Liegt es auf Backpapier, nach 3 bis 4 Minuten wenden. Das Brot soll leicht goldbraun und knusprig sein, aber noch genug Biss haben, um die Tomaten zu tragen.
- Die Knoblauchzehe halbieren und die Schnittfläche leicht über das warme Brot reiben. Es soll nur ein dezenter Knoblauchgeschmack entstehen.
- Die Tomate grob reiben und in eine Schüssel geben. Mit etwas Salz und Olivenöl abschmecken.
- Die Tomatenmasse erst kurz vor dem Servieren auf das Brot geben und nach Belieben mit etwas grobem Salz abschließen. Sofort servieren.
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