J’ai toujours adoré la soupe thaïe tom yum. Ce bouillon à la fois acidulé, parfumé et légèrement épicé fait partie de ces saveurs dont je ne me lasse jamais. Comme le tom yum est presque toujours préparé avec du poisson ou des fruits de mer, l’associer à des huîtres m’a semblé très naturel. Transformer ces saveurs en un beurre tom yum était une façon simple de garder la recette accessible tout en laissant les huîtres au centre de l’assiette.
Le résultat est une manière un peu inattendue mais vraiment élégante de servir des huîtres. Elles restent bien juteuses, s’imprègnent de ce beurre parfumé et citronné, et sont magnifiques dès la sortie du four. C’est une excellente entrée pour un repas d’inspiration asiatique, mais ça fonctionne tout aussi bien seul, quand on a envie de quelque chose de spécial sans trop d’efforts.
Notes
Conservez les coquilles et replacez les huîtres ouvertes et nettoyées dedans avant la cuisson. C’est très joli sur la table et cela permet aux huîtres de bien rester dans le beurre.
Si vous n’êtes pas à l’aise avec le piquant, supprimez simplement le piment thaï. Le plat reste très savoureux sans.
La pâte de tom yum se trouve dans la plupart des épiceries asiatiques.
Lisez mon article de blog sur ma sortie en safari aux huîtres dans la mer des Wadden au Danemark, où j’ai ramassé les huîtres que vous voyez sur les photos de cette recette.
Recette: Huîtres au beurre Tom Yum
6
huîtresKeep the screen of your device on
Ingrédients
6 huîtres fraîches, ouvertes et nettoyées
2 c. à s. de beurre
1 à 2 c. à c. de tom yum paste
1 c. à c. fish sauce
Jus de 1 citron vert
1 à 2 c. à c. de sucre de palme finement râpé
1 1 petit piment thaï bird’s eye rouge, finement haché
Coriandre fraîche
Quartiers de citron vert pour servir
Préparation
- Commencez par la préparation. Râpez finement le sucre de palme. Effeuillez la coriandre et hachez finement le piment.
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez la pâte de tom yum et mélangez bien.
- Ajoutez la fish sauce, le jus de citron vert et le sucre de palme. Laissez frémir brièvement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et ajustez pour obtenir un bon équilibre entre l’acidité, le salé et le sucré.
- Disposez les huîtres ouvertes et nettoyées dans un plat allant au four. Veillez à ce qu’elles soient bien stables pour que la sauce ne déborde pas.
- Déposez 2 à 3 cuillères à café de beurre tom yum sur chaque huître.
- Enfournez à 200 degrés pendant environ 5 à 7 minutes. Les huîtres doivent être bien chaudes tout en restant juteuses.
- Sortez le plat du four et ajoutez un peu de jus de citron vert supplémentaire. Parsemez de piment finement haché et de coriandre fraîche juste avant de servir.
- Servez les huîtres bien chaudes, directement sorties du four, avec des quartiers de citron vert à côté.
