En av dagene hadde Linda kjøpt en pose med ferske lotusfrø på markedet. Hun viste hvordan man klemmer av det ytterste, litt gummiaktige skallet, slik at den faste kjernen kommer frem. Inne i kjernen sitter det en liten grønn spire. Den smaker bittert, så den tar man ut, men den brukes faktisk til lotuste. Resten av frøet har en mild og litt melete smak, litt som en blanding av nøtt og kastanje.
I store deler av Sørøst Asia er ferske lotusfrø en sesongsnack som dukker opp på markedene når frøkapslene er modne. Man ser dem i Cambodia og Vietnam, men også i Thailand og Kina. I Cambodia får man ofte med seg en hel frøkapsel hjem fra markedet, og så kan man sitte og pille frøene ut av de små hullene, ett for ett.
Lotusfrø kommer fra Nelumbo nucifera, den hellige lotusen, som vokser i grunt, stillestående vann. De kan spises ferske rett fra planten, lettkokte eller tørkes til senere bruk. Tørkede lotusfrø brukes ofte til å lage lotuskrem, en myk og søt krem som blant annet brukes som fyll i mooncakes. Frøene kokes møre, blendes til en puré og kokes deretter sakte med sukker og olje til massen blir blank og tykk. Smaken er mild og lett nøtteaktig, med en kremet konsistens som nesten smelter på tungen.
