En av dagarna hade Linda köpt en påse färska lotusfrön på marknaden. Hon visade hur man nyper bort det yttersta, lite gummiaktiga skalet så att den fasta kärnan kommer fram. Inuti kärnan sitter en liten grön grodd. Den smakar bittert, så den tar man bort, men den används faktiskt till lotuste. Resten av fröet har en mild och lite mjölig smak, ungefär som en blandning av nöt och kastanj.
I stora delar av Sydostasien är färska lotusfrön ett säsongssnacks som dyker upp på marknaderna när frökapslarna är mogna. Man ser dem i Cambodia och Vietnam, men också i Thailand och Kina. I Cambodia får man ofta med sig en hel frökapsel hem från marknaden, och så kan man sitta och pilla ut fröna ur de små hålen, ett i taget.
Lotusfrön kommer från Nelumbo nucifera, den heliga lotusen, som växer i grunt, stillastående vatten. De kan ätas färska direkt från plantan, lättkokas eller torkas för senare bruk. Torkade lotusfrön används ofta till att göra lotuskräm, en mjuk och söt kräm som bland annat används som fyllning i mooncakes. Fröna kokas mjuka, mixas till en puré och sjuds sedan långsamt med socker och olja tills massan blir blank och tjock. Smaken är mild och lätt nötig, med en krämig konsistens som nästan smälter i munnen.
