Jeg er skikkelig glad i fransk bistromat, og når jeg spiser ute i Frankrike ender jeg som oftest på en bistro. En bistro er gjerne et mindre sted, ofte familiedrevet, med håndskrevet meny og et begrenset utvalg retter som endrer seg etter sesong og kokkens humør. Bistromat er fransk comfort food. Stemningen er avslappet og prisene overkommelige. Det er klassikerne som står i sentrum, og maten er sjelden særlig eksperimentell. Til gjengjeld er den solid, vellaget og uten unødvendige finesser. I denne guiden får du en gjennomgang av rettene du ofte finner på menyen på en fransk bistro, fra løksuppe til crème brûlée.
Klassiske forretter
Soupe à l’oignon
En mørk og smaksrik suppe laget på karamelliserte løk og oksekraft, toppet med brød og gratinert ost. Perfekt på høsten, men jeg spiser den gjerne hele året.
Pâté eller terrine
Grovt eller finhakket kjøtt, ofte svin og noen ganger and, presset og servert kaldt med cornichoner og sennep. Rustikt og veldig godt med ferskt brød til.
Salade de chèvre chaud
En sprø salat med ristet brød og skiver av smeltet geitost, ofte med litt honning og valnøtter. Friskt og kremet på samme tid.
Escargots de Bourgogne
Snegler i hvitløkssmør. Det smeltede smøret med masse smak er hovedgrunnen til at jeg bestiller snegler. Serveres som regel med brød som kan dyppes i smøret.
Œufs mayonnaise
Kokte egg med hjemmelaget majones. Enkelt, litt retro og helt uimotståelig når det er gjort ordentlig.
Klassiske hovedretter
Steak frites
Grillet biff med pommes frites, ofte servert med bearnaise eller peppersaus. En av de mest ikoniske bistrorettene.
Confit de canard
Andelår langtidsstekt i sitt eget fett, med sprøtt skinn og mørt kjøtt. Serveres gjerne med poteter eller linser.
Coq au vin
Kylling, tradisjonelt hane, braisert i rødvin med løk, sopp og bacon. Varmende og full av smak.
Boeuf Bourguignon
En slags søsterrett til coq au vin, men laget med oksekjøtt. Kokt lenge og forsiktig med grønnsaker, vin og urter.
Moules marinières
Blåskjell dampet i hvitvin med løk og persille. Ofte servert med frites som man dypper i kraften.
Tartare de boeuf
Bifftartar er en av de mest klassiske rettene på en fransk bistromeny. Rått oksekjøtt av god kvalitet, hakket eller skåret med kniv og blandet med sennep, kapers, løk og eggeplomme. Liker du rått kjøtt, blir det ikke bedre enn dette.
Quiche Lorraine
En pai med bacon og ost. Perfekt til lunsj eller som en lett hovedrett med litt salat ved siden av.
Cassoulet
En kraftig og mettende rett fra Sør Frankrike med hvite bønner og ulike typer kjøtt. Ikke hverdagsmat, men fantastisk på kalde vinterdager.
Klassiske desserter
Crème brûlée
Myk vaniljekrem med karamellisert sukker på toppen. Den sprø overflaten mot det silkemyke innholdet forklarer hvorfor den er så populær.
Tarte Tatin
Eplekake bakt opp ned slik at eplene karamelliserer under deigen. Ofte servert lun med krem eller is.
Mousse au chocolat
Sjokolademousse, gjerne laget med mørk sjokolade, litt pisket krem og eggehviter. Fyldig, tett og helt uimotståelig.
Profiteroles
Små vannbakkels fylt med is og toppet med varm sjokoladesaus. Alltid en sikker vinner.
