Kristian e AC moram bem ao lado do fiorde, e naquele dia Kristian tinha saído para mergulhar e voltou com as vieiras mais lindas. Elas acabaram sendo a estrela de um prato de massa simples, mas elegante, com gosto de restaurante sofisticado de frutos do mar. Ele também tinha pescado um pequeno rodovalho, e havia camarões no freezer. Tudo foi para a frigideira, e o resultado foi essa massa de frutos do mar fácil e incrivelmente deliciosa.
Kristian usa rodovalho, vieiras e camarões, mas você pode usar os frutos do mar que tiver à disposição. Mexilhões também ficariam ótimos, e se não tiver rodovalho fresco, qualquer peixe branco da peixaria ou do mercado funciona muito bem.
O molho é uma versão salgada de sabayon feita com gemas, manteiga, chalotas e vinho branco. Sem creme, sem queijo. Apenas um molho liso e aveludado que envolve tudo e deixa os frutos do mar brilharem. Simples, limpo e muito bom.
Uma nota rápida sobre as vieiras
Para conseguir aquela crosta dourada sem cozinhar demais o interior, a frigideira precisa estar bem quente. Use uma mistura de óleo neutro e um pouco de manteiga.
Aqueça primeiro o óleo. Quando estiver quente, mas sem soltar fumaça, adicione a manteiga. Assim que ela espumar e estabilizar, a frigideira está pronta. Dessa forma você consegue a temperatura ideal e todo o sabor sem queimar a manteiga.
Sele as vieiras por cerca de 1 minuto de cada lado. Elas devem ficar douradas por fora e ainda levemente translúcidas no centro.
Receita: A deliciosa massa de frutos do mar do Kristian com vieiras
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Ingredientes
200 g de espaguete
manteiga sem sal para fritar
2 ½ colheres de sopa de chalotas picadas
¾ dl de vinho branco seco
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada mais um pouco para finalizar
2 gemas
um pouco de óleo para fritar
4-6 vieiras
100 g de rodovalho ou outro peixe branco, cortado em pedaços
4-6 camarões
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe a massa em bastante água salgada até ficar al dente. Escorra e reserve. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho e os frutos do mar.
- Refogue as chalotas
Derreta um pouco de manteiga em uma panela pequena em fogo baixo e refogue as chalotas até ficarem macias e translúcidas, sem dourar. Acrescente o vinho branco e a salsinha e deixe reduzir até cerca da metade do volume. Ajuste o sal. - Cozinhe o peixe e os camarões
Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo. Sele os pedaços de peixe rapidamente, cerca de 1 minuto de cada lado, apenas até ficarem cozidos, mas ainda suculentos. Tempere com sal e pimenta e reserve. Faça o mesmo com os camarões, cozinhando rapidamente para que permaneçam macios. - Sele as vieiras
Com a frigideira bem quente, sele as vieiras por aproximadamente 1 minuto de cada lado, até formar uma crosta dourada e manter o centro levemente translúcido. Tempere com sal e pimenta. - Prepare o molho
Em uma tigela resistente ao calor sobre banho maria, bata as gemas e aqueça delicadamente. Quando começarem a engrossar, adicione aos poucos um pouco da mistura quente de vinho com chalotas, mexendo sempre. Transfira para uma panela pequena e incorpore o restante da mistura. Aqueça em fogo baixo, sem deixar ferver para não talhar. - Misture a massa com o molho até ficar bem envolvida.
- Para servir
Divida em dois pratos fundos. Coloque por cima o peixe, os camarões e as vieiras. Finalize com pimenta do reino moída na hora e salsinha picada.
