Na última vez que estive no Camboja, a Kanary me contou que a mãe dela, também conhecida como The Grandma, queria me convidar para jantar. Ela tinha ido ao mercado e comprado um peixe especialmente bonito para preparar Trey Chien Chuon, assim eu poderia aprender a receita. É um prato delicioso. Não é muito apimentado e o molho é maravilhoso. A receita vem dos pais da The Grandma, então é testada e aprovada por gerações. Aqui está para você experimentar.
Trey Chien Chuon significa simplesmente peixe frito em khmer. O peixe geralmente é preparado em um molho com alho, açúcar de palma e molho de peixe, mas existem várias versões do prato. Da última vez que estive em Takeo, a Linda fez Trey Chien Chuon com gengibre e soja fermentada, e também ficou excelente.
Notas
Esta receita usa The Grandma’s Kampot Sauce como tempero. Se você não teve tempo de preparar o molho, pode usar molho de peixe e acrescentar um dente de alho extra picado, o suco de uma lima, um pouco de açúcar e um pouco de pimenta bem picada. Pensando bem, vale a pena fazer o molho.
Açúcar de palma: No Camboja é comum encontrar açúcar de palma líquido, mas fora do país eu nunca vi. Você pode usar açúcar de palma sólido ralado ou açúcar branco comum.
O Trey Chien Chuon normalmente é servido como parte da refeição, acompanhado de arroz branco.
O molho leva MSG, um ingrediente controverso nos Estados Unidos, mas muito comum na culinária cambojana. Você pode omitir se preferir.
No vídeo, alguns podem notar camarões no prato com os tomates picados. Confirmei com a Kanary e eles apareceram ali por acidente, não fazem parte da receita.
Receita do Camboja: o delicioso peixe frito com molho de tomate da The Grandma
2
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Ingredientes
1 1 peixe limpo. Qualquer peixe branco firme como robalo, tilápia ou pargo
Óleo para fritar
2 dentes 2 de alho
2 col. sopa 2 de cebolinha picada
1 xícara 1 de tomates picados
3 col. sopa 3 The Grandma’s Kampot Sauce
1-2 xícaras 1-2 de água
1 col. chá 1 de MSG
1 col. chá 1 de açúcar de palma
Modo de preparo
- Preparar o peixe
- Corte o peixe em pedaços menores, em tamanho para servir.
- Aqueça óleo suficiente em uma frigideira funda em fogo médio.
- Quando o óleo estiver quente, adicione o peixe com cuidado e frite até dourar e cozinhar por completo, cerca de 3–4 min de cada lado, dependendo da espessura.
- Retire o peixe e deixe escorrer em um prato forrado com papel toalha.
- Preparar o molho
- Na mesma frigideira, retire parte do óleo, deixando cerca de 1–2 col. sopa.
- Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 min, até perfumar e dourar levemente.
- Acrescente os tomates picados e cozinhe mexendo até que amoleçam e soltem o suco, cerca de 2–3 min.
- Adicione The Grandma’s Kampot sauce.
- Acrescente a água aos poucos, mexendo, até formar um molho. Deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos até encorpar levemente.
- Finalizar
- Volte o peixe para a frigideira e deixe cozinhar no molho por 2–3 min, para absorver os sabores e aquecer bem.
- Adicione a cebolinha.
- Junte o MSG e o açúcar de palma e misture delicadamente.
- Prove e ajuste o tempero ou a quantidade de água, se necessário.
- Retire do fogo e sirva imediatamente com arroz branco.
