Quando a Ana e eu morávamos juntas, ela vivia me mimando com todo tipo de comidinhas brasileiras. Nos fins de semana, ela costumava fazer tapioca, que são crepes brasileiros feitos com goma de tapioca hidratada. A Ana geralmente preparava a tapioca com ovos mexidos, queijo e abacate, mas você pode usar o recheio que quiser. O meu recheio favorito é salmão defumado, abacate e ovos mexidos. Fica delicioso e bem substancioso. A tapioca em si tem um sabor bem neutro, então capriche no tempero do recheio.
Notas
Quando a Ana viu o vídeo abaixo pela primeira vez, o comentário imediato dela foi: “Sanne, você está usando tapioca demais”. Então, se você for fazer a tapioca, lembre de usar menos goma do que eu usei no vídeo 😃
Você encontra goma de tapioca hidratada em mercados brasileiros, mas se não achar, dá para hidratar a farinha de tapioca ou o polvilho por conta própria. Existem várias formas de fazer isso, então a sugestão abaixo é apenas uma entre muitas.
Adicione água aos poucos à farinha, mexendo sempre. A ideia não é fazer uma massa líquida, mas apenas umedecer a farinha. Normalmente, usa se um pouco menos da metade do volume de água em relação à farinha. Por exemplo, se você tiver 2 xícaras de farinha de tapioca, comece com cerca de ½ a 1 xícara de água. Talvez você não use toda a água, ou precise de um pouco mais, então vá adicionando devagar. Continue misturando até a farinha ficar úmida e com textura granulada.
Deixe a farinha hidratada descansar por cerca de 2 horas. Esse tempo é importante para que a água seja totalmente absorvida. Depois do descanso, a mistura provavelmente terá alguns grumos formados durante a hidratação. Passe a tapioca por uma peneira fina para outra tigela. Isso vai separar os grumos e deixar uma textura fina e granulada, parecida com areia grossa. Descarte os grumos maiores.
Receita: Tapioca – crepes brasileiros de café da manhã
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Ingredientes
Goma de tapioca hidratada
Salmão defumado
Ovos mexidos
Abacate
Modo de preparo
- Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma porção da goma de tapioca hidratada, espalhando em uma camada fina. Não é necessário usar óleo.
- Depois de alguns minutos, os grãozinhos começam a se unir e a camada vira um crepe.
- Verifique com uma espátula se a tapioca está pronta antes de adicionar o salmão, os ovos mexidos e o abacate. Dobre uma metade sobre a outra e está pronta.
