Quando a Ana e eu morávamos juntas, ela vivia me mimando com todo tipo de comidinhas brasileiras. Nos fins de semana, ela costumava fazer tapioca, que são crepes brasileiros feitos com goma de tapioca hidratada. A Ana geralmente preparava a tapioca com ovos mexidos, queijo e abacate, mas você pode usar o recheio que quiser. O meu recheio favorito é salmão defumado, abacate e ovos mexidos. Fica delicioso e bem substancioso. A tapioca em si tem um sabor bem neutro, então capriche no tempero do recheio.
Notas
Quando a Ana viu o vídeo abaixo pela primeira vez, o comentário imediato dela foi: “Sanne, você está usando tapioca demais”. Então, se você for fazer a tapioca, lembre de usar menos goma do que eu usei no vídeo 😃
Você encontra goma de tapioca hidratada em mercados brasileiros, mas se não achar, dá para hidratar a farinha de tapioca ou o polvilho por conta própria. Existem várias formas de fazer isso, então a sugestão abaixo é apenas uma entre muitas.
Adicione água aos poucos à farinha, mexendo sempre. A ideia não é fazer uma massa líquida, mas apenas umedecer a farinha. Normalmente, usa se um pouco menos da metade do volume de água em relação à farinha. Por exemplo, se você tiver 2 xícaras de farinha de tapioca, comece com cerca de ½ a 1 xícara de água. Talvez você não use toda a água, ou precise de um pouco mais, então vá adicionando devagar. Continue misturando até a farinha ficar úmida e com textura granulada.
Deixe a farinha hidratada descansar por cerca de 2 horas. Esse tempo é importante para que a água seja totalmente absorvida. Depois do descanso, a mistura provavelmente terá alguns grumos formados durante a hidratação. Passe a tapioca por uma peneira fina para outra tigela. Isso vai separar os grumos e deixar uma textura fina e granulada, parecida com areia grossa. Descarte os grumos maiores.
This is the Brazilian brand I've been using when making tapioca at home. The flour is already hydrated and ready to use, straight out of the bag.
Receita: Tapioca – crepes brasileiros de café da manhã
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Ingredientes
Goma de tapioca hidratada
Salmão defumado
Ovos mexidos
Abacate
Modo de preparo
- Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma porção da goma de tapioca hidratada, espalhando em uma camada fina. Não é necessário usar óleo.
- Depois de alguns minutos, os grãozinhos começam a se unir e a camada vira um crepe.
- Verifique com uma espátula se a tapioca está pronta antes de adicionar o salmão, os ovos mexidos e o abacate. Dobre uma metade sobre a outra e está pronta.
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