Ichiran är en populär japansk ramenkedja som är särskilt känd för sin tonkotsu ramen. Ichiran har funnits i New York sedan 2016 och har restauranger på Times Square, i Midtown och i Brooklyn. Första gången jag åt på Ichiran var dock många år tidigare i Hong Kong. Då hade restaurangen i Causeway Bay öppet nästan dygnet runt, vilket var perfekt när man vaknade jetlaggad och hungrig mitt i natten.
Det är nästan alltid kö till Ichiran, både i New York och i Hong Kong, men det här är ett av de få ställena där det faktiskt är värt att vänta. Tonkotsu buljongen är gjord på fläskben och är riktigt, riktigt bra. Förmodligen bland de bästa i världen, och när man väl är fast, så är man fast.
Man beställer genom att fylla i en beställningslapp där man väljer allt från hur salt soppan ska vara till hur fasta nudlarna ska vara. Ichiran gör sin egen spicy sås, så man kan också ange hur stark man vill ha sin ramen. Hos Ichiran sitter man i små individuella bås med en bamburullgardin framför sig, som bara öppnas när maten serveras. Inte det självklara valet för en dejt, men däremot helt perfekt för en snabb lunch eller middag i eget sällskap.
I Japan serveras ramen oftast med ägg, nori och andra klassiska toppings inkluderade, men i USA har jag märkt att mycket behöver beställas separat. Classic Tonkotsu Ramen hos Ichiran kommer därför bara med chashu, vitlök och salladslök. Utan extra toppings kan skålen kännas lite tunn. Jag rekommenderar därför att beställa deras Recommended Topping Set. Det gör måltiden något dyrare, men ger en betydligt bättre och mer mättande ramen. När man ändå har stått i kö i en halvtimme eller mer, kan man lika gärna gå all in.
Jag brukar själv inte orka äta en hel portion ramen, men om du är riktigt hungrig kan du beställa extra nudlar, kae dama, för några dollar.
Service ingår, så du behöver inte lämna dricks.
Ichiran, 132 W 31st St, New York, NY 10001
