De burmesiske wraps med banan og kokos er nogle af mine yndlingshapsere fra Tea Garden i Mae Sot. De små pakker med kokos og banan smager fantastisk, og så er de lette at lave. I Myanmar spiser man dem typisk som dessert efter et måltid, sammen med en kop te. Bananbladene fungerer som naturlig emballage, hvilket gør de små wraps lette at tage med som snack for folk som arbejder ude i markerne. Jeg synes dog de smager bedst, mens de stadigvæk er varme, direkte fra steameren, men de kan sagtens gemmes en dag eller to og overlever fint i madkassen.
Tips
Før bananbladene er klar til brug, skal de skylles grundigt, og eventuelle kraftige ribber eller stilke fjernes. Bruger du friske bananblade direkte fra planten, skal de også blødgøres. Det gør du ved forsigtigt at føre bladene hen over en gasbrænder eller et gaskomfur, så varmen gør dem smidige. Pas på ikke at brænde fingrene.
Et alternativ er at lægge bananbladene i ovnen i 5 til 10 minutter. Varmen gør bladene bløde og giver dem en flot, klar grøn farve, og derefter er de klar til brug.
Læs mit blogindlæg: Sådan klargør du bananblade til madlavning
Opskrift: Burmesiske wraps med banan og kokos
8-10
stkKeep the screen of your device on
Ingredienser
1 1 kokosnød
1½ 1½ banan
2 ½ dl 2 ½ rismel
2 ½ dl 2 ½ vand
2 spsk 2 sukker
1 1 knivspids salt
¼ tsk ¼ bagepulver
Lidt olie til indersiden af bananbladene.
8-10 8-10 bananblade klippet i firkanter på ca. 20cm x 20 cm
Sådan gør du
- Riv kokosnøden og sæt den til side til senere.
- Derefter smuldres og æltes banan, rismel, sukker, bagepulver, vand og salt med hænderne, indtil det bliver til en ensartet, klæg dej.
- Inden man anvender bananbladene, skal de vaskes, og bruger man friske bananblade direkte fra palmen skal de også gøres bløde. Dette foregår ved at man i en jævn bevægelse hurtigt kører bladet over flammen fra et gasblus, og her gælder det om at passe på fingrene, så man ikke brænder sig. Har man ikke nerver til gasblusmetoden kan man også lægge bladene 5-10 minutter i en ovn der er forvarmet til 100°C. Det gør bladene bløde og giver dem en flot grøn farve, og så er de klar til brug:)
- Pak dejen i bananbladene, der enten kan foldes som firkanter eller som små pyramider. Se i videoen nedenfor hvordan man gør.
- De små banan-wraps skal dampes i 15 minutter. Man kan tjekke om de har fået nok ved forsigtigt at stikke en kniv gennem bananbladet. Hvis der ikke flyder dej ud, så er de færdige. Dog er det bedre at give dem lidt for meget end for lidt, så er man i tvivl, så giv dem nogle minutter mere.
- Spises varme sammen med friskrevet kokos.
Om Tea Garden i Mae Sot, Thailand
Tea Garden er restauranten hos Borderline Collective i Mae Sot som arbejder for at støtte migranter og flygtninge fra Myanmar. I Tea Garden serveres der virkelig lækker burmesisk mad, lavet med kærlighed af kokken Nge Nge.
Restauranten ligger i en udendørs have ved siden af Borderline Shop og føles som en lille, rolig oase lige væk fra hovedvejen i Mae Sot. Gæsterne er en blanding af internationale NGO medarbejdere og lokale fra området.
Alle retter på Tea Garden er vegetariske, og mange af dem er også veganske. Derudover tilbyder Tea Garden madlavningskurser, hvor du kan lære at lave de samme skønne retter, som bliver serveret i restauranten.
Tea Garden at Borderline Collective, 674/14 Intharakeeree Road, Mae Sot, Thailand
