Frozen custard er en amerikansk klassiker, som minder om almindelig flødeis, men laves typisk med æggeblommer som giver en fyldigere og mere cremet konsistens.
Lige nu er ferskner i sæson, og når de karamelliseres let i airfryeren, får de en intens sødme, som smager fantastisk sammen med den kolde custard. Har du ikke en airfryer, kan fersknerne også bages i ovnen. Jeg bruger Ninja Creami til at lave custarden, men den kan også køres i andre ismaskiner eller fryses i et bæger, hvis man husker at røre undervejs.
Tips
Til frozen custard skal æggeblommer og sukker ikke piskes helt luftigt som til en kage. Du skal kun piske dem, til de er godt blandet, og sukkeret begynder at opløse sig. Konsistensen skal være lidt lysere og tykkere, men ikke skummende.
Opskrift: Frozen Custard med bagte ferskner
4
portionerKeep the screen of your device on
Ingredienser
- Frozen Custard
3 æggeblommer
80 g sukker
1,2 dl sødmælk
2 dl piskefløde
korn fra en halv vaniljestang eller 1tsk vaniljesukker
1 knivspids salt
- Bagte ferskner
2 modne ferskner
1 spsk brun farin
1 spsk hvidt sukker
1 spsk smeltet smør
½ tsk kanel
1 knivspids salt
Sådan gør du
- Frozen Custard
- Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål.
- Varm mælk, vanilje og salt i en lille gryde, til den er varm men ikke koger.
- Hæld lidt af den varme mælk i æggene under piskning for at temperere. Tilsæt resten i en tynd stråle.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op under omrøring, til den lige tykner (skal kunne dække bagsiden af en ske).
- Tag gryden af varmen og rør fløden i.
- Afkøl helt, hæld i Creami-beholderen og frys minimum 24 timer.
- Når du kører den i maskinen: Start med Ice Cream-indstillingen. Hvis den virker for fast, tryk på Re-Spin for at gøre den silkeblød.
- Bagte ferskner
- Skær fersknerne i både eller mindre stykker, og kom dem i en skål.
- Bland smeltet smør, sukker, brun farin, kanel og salt i en lille skål. Vend stykkerne i sukkerblandingen.
- Læg ferskenstykkerne i airfryeren i ét lag.
- Tilbered ved 180°C i 6-7 minutter, til de er karamelliserede og bløde men stadig holder formen.
- Serveres med det samme. Anret de lune ferskner på en tallerken ved siden af en kugle frozen custard.
The Ninja CREAMi is hands down the best ice cream maker I’ve tried. What I really like is the texture. The ice cream comes out so smooth and creamy, better than anything I’ve managed with other machines. It’s also incredibly easy to use: you prep your base, freeze it overnight, and then let the CREAMi do the rest. With several one-touch programs, you can make ice cream, sorbet, gelato, milkshakes, or even smoothie bowls, and the re-spin function lets you make your batch softer if you prefer. You can go all in with decadent gelato, or make lighter, low-sugar or dairy-free versions. You can even add your favorite mix-ins like chocolate, nuts, or fruit to make it your own. It’s a fun, reliable machine that makes experimenting with flavors at home so much more exciting.
