Noget af det jeg glæder mig allermest til i december måned, er alle de æbleskiver jeg skal nå at spise inden jul. Når jeg har tid, laver jeg dem fra scratch, efter min mormors originale opskrift med kærnemælk og gær, for har man først smagt gammeldags, hjemmelavede æbleskiver, så lokker de frosne fra supermarkedet altså ikke rigtig længere.
Denne opskrift giver ca. 28 æbleskiver, hvilket de fleste nok ville sige er en passende portion til 4 sultne jyder, men har man min æbleskiveappetit, så regn med 10 æbleskiver pr. person i stedet.
Noter til opskriften
Man steger æbleskiver i svinefedt, palmin eller olie, aldrig i smør. Grunden til at man ikke steger i smør er at æbleskiverne skal steges ved ret høj varme for at få den der sprøde, lækre skal, og det vil branke smørret.
De bedste æbleskivepander er de tunge støbejernspander, og det tager et godt stykke tid at varme dem op, så man skal have lidt tålmodighed i starten. Når de først er varmet op, tager det også rigtig lang tid for dem at køle af, så pas på du ikke brænder fingrene.
Hjemme hos os har vi altid brugt en strikkepind (en af dem, der er spidse i begge ender) til at vende æbleskiverne med. Man kan også bruge strikkepinden til at tjekke, om æbleskiverne har fået nok. Hænger der ikke noget dej ved, når man stikker pinden ned i æbleskiven, så er den færdig.
I videoen nedenfor kan I se min mor, aka Mummi P, bage æbleskiver efter min mormors opskrift:)
Opskrift: Gammeldags Æbleskiver – Min Mormors Opskrift
28
æbleskiverKeep the screen of your device on
Ingredienser
4 dl 4 kærnemælk
25 g 25 gær
2 tsk 2 sukker
1 tsk 1 vaniljesukker
½ tsk ½ salt
4 4 æg
250 g 250 mel
svinefedt, olie eller palmin til stegning
Sådan gør du
- Varm kærnemælken forsigtigt. Den skal være lillefingervarm, men bliver den varmet for voldsomt op så skiller den, og så er der ikke andet at gøre end at starte forfra.
- Smuldr gæren i en stor skål og tilsæt sukker, salt og vaniljesukker.
- Hæld den lune kærnemælk over gæren og rør indtil gæren er opløst.
- Del æggeblomme og hvider (obs! vi skal bruge begge dele). Rør æggeblommerne i dejen.
- Tilsæt mel og rør om.
- Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.
- Lad dejen hæve i 1 time i stuetemperatur eller varmere.
- Hæld dejen over i en kande. Du behøver ikke røre i dejen efter hævningen.
- Læg svinefedt i alle fordybningerne i panden, og vent på at panden bliver ordentligt varm.
- Hæld dej op til kanten af hver fordybning.
- Vend æbleskiverne når de er gyldenbrune og sprøde udenpå. Det er vigtigt at du sørger for at tilsætte fedtstof under hele stegningen.
- Steg indtil hele æbleskiven er fint gyldenbrun. Serveres med flormelis, jordbærsyltetøj og gløgg.
